Ahhh … o cheiro rústico de folhas de manjericão e alho me traz de volta ao meu tempo na Sicília. Eu amo colocar minhas mãos lá e trabalhar com esses lindos ingredientes da maneira que minha avó costumava fazer! Então, ligue algumas belas músicas de Andrea Bocelli, ou assista Under the Tuscan Sun , enquanto fazemos uma mini-viagem à Itália - sem nossos passaportes!
Sim, é fácil pegar um pesto comprado em uma mercearia local, mas prometo que, quando você tentar fazer isso sozinho, não precisará mais voltar. Você pode até fazer um lote grande disso e congelá-lo para usá-lo sempre que precisar de um aperitivo ou refeição fácil. Tudo vai se reunir em menos de 15 minutos, e o retorno vale a pena!
Antes de aterrissar nesse método, costumava jogar tudo no meu Cuisinart e misturar. Sim, era muito simples e super rápido e tinha um gosto muito bom. Mas cortar tudo à mão realmente traz o melhor de todos os componentes de sabor e impede que seu pesto lindo se transforme em uma pasta.
Existem algumas dicas que eu quero compartilhar com você para realmente elevar seu prato do ótimo ao incrível ! Por um lado, sempre comece com as folhas mais frescas de manjericão que você puder encontrar. (Você sabia que as folhas menores do bebê trazem o maior ponche de sabor?) Você também quer ter certeza de estar usando um azeite italiano de alta qualidade prensado a frio. Este é um prato que realmente permite que o óleo brilhe, portanto, usar um óleo medíocre pode fazê-lo - ou quebrá-lo. Além disso, verifique se os dentes de alho estão frescos. Não são permitidos centros verdes! (Eles podem transformar seu adorável pesto em uma bagunça amarga, pronto.) Em seguida, pegue um pedaço fresco de parmesão e pecorino e rale-o você mesmo ou peça para o seu queijeiro fazer isso por você. Minha última dica é sempre brindar seus pinhões. Isso trará todo o seu potencial de sabor e realmente elevará o molho a outro nível.
O amor e o cuidado que você deposita em cada ingrediente serão verdadeiramente devolvidos a você em seu produto final aqui. Então vamos começar. Buon appetito!
A melhor receita de pesto do mundo:
- Grande punhado de folhas de manjericão
- Um punhado de pinhões (levemente tostados)
- 4 dentes de alho (descascados)
- ¾ xícara de queijo pecorino e parmesão ralado (½ e ½ de cada)
- Azeite italiano prensado a frio de alta qualidade (a gosto)
- Espremer limão
- Sal e pimenta a gosto)
Comece cortando um terço das folhas de manjericão, um terço dos pinhões, um terço do queijo e um dente de alho. Em seguida, continue a incorporar o próximo terço de cada um e, finalmente, o último terço.
Continue trabalhando até os óleos começarem a sair do manjericão e os ingredientes começarem a se unir. Depois de conseguir uma carne moída fina e o pesto estiver bem, coloque-o em uma tigela e regue o azeite até obter a consistência desejada. Adicione um pouco de limão (a gosto) e um pouco de pimenta moída na hora.
Use como molho de macarrão, marinada ou bife ou frango. Ou cubra com pão torrado para uma bruschetta maravilhosa!
Emparelhamento de vinho:
Emparelhei meu pesto com E. Prove, um Vermentino da Córsega. Possui uma grande acidez para levantar o pesto, além de uma nota de casca de limão, que se presta perfeitamente ao manjericão, alho e queijo. Tem uma salinidade bonita também. E a melhor parte? É menos de US $ 20! E para mais dicas quentes do The Hot Dish, não perca a melhor receita de guacamole do mundo.
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