Temperos com ervas e especiarias tornam qualquer prato saboroso e aromático, desde que você não exagere e os temperos sejam frescos.
Por Deborah Lambeth
Imagine isto: você se senta para jantar, vê um bife escaldante no prato e mal pode esperar para comê-lo. Você corta, dá uma mordida e percebe: “ei, não tem alho nele. Isso não é canela? Obviamente, isso faz diferença na determinação de quais temperos usar durante o cozimento. Assim como a canela não tem um gosto bom no bife, o alho provavelmente não é a primeira coisa que você quer acordar e ver na sua torrada.
Existem muitos condimentos que, quando bem utilizados, tornam os alimentos aromáticos e deliciosos para o paladar. Há dicas, porém, de como usá-los, para garantir que o sabor do prato seja realçado, e não comprometido. Por exemplo, cozinhar esses condimentos por muito tempo pode resultar em um sabor muito forte. Ao cozinhar ensopados e sopas, é melhor adicioná-los uma hora ou menos antes de servir. Você sabia que esmagar as ervas antes de adicioná-las aumenta o aroma e torna o prato mais saboroso? Quando utilizar ingredientes frescos, estes devem ser sempre adicionados no final da cozedura, para que os sabores fiquem tão frescos como as ervas.
Dica: não use mais do que três ervas e temperos em qualquer prato. Existem algumas ressalvas para isso. Por exemplo, algumas receitas indianas são uma exceção a essa regra, pois costumam exigir 10 ou mais ingredientes diferentes em um prato de curry. É divertido ser criativo na cozinha e usar temperos/ervas é uma área em que você pode ser inovador.Mude o tempero que você normalmente adicionaria a um prato e experimente um pouco.
Ouvi Emeril Lagasse dizer em um programa que as pessoas guardam condimentos em seus armários por muito tempo. Ele brincou sobre um amigo dele que tinha um pote de alho passado de sua avó. O armazenamento e o manuseio são tão importantes quanto aprender a usá-los. Eles precisam ser armazenados em um local fresco e escuro. Eles perderão seu sabor rapidamente se expostos à luz excessiva. Eles devem ser armazenados em recipientes herméticos, pois retêm seus sabores por até um ano quando armazenados dessa forma. Uma regra básica é armazená-los longe de qualquer fonte de umidade. O freezer é o lugar perfeito para guardar temperos, mas a geladeira não.
Os temperos comerciais são um atalho utilizado pela maioria dos chefs profissionais. No entanto, você pode cultivar ervas facilmente em seu quintal, vasos ou jardineiras. Verifique com uma loja de jardinagem local quando quiser comprar sementes ou plantas pequenas.Endro, Salsa, Hortelã, Orégano, Tomilho e Manjericão são apenas algumas das ervas aromáticas e perfumadas que você pode cultivar e colher para usar, enquanto prepara pratos deliciosos. Quando você colher suas ervas, é melhor colhê-las pela manhã. Seque-os em prateleiras ou de cabeça para baixo pelos caules. Depois de secas, raspe as folhas da planta.
Ao seguir estas dicas simples sobre como usar temperos de forma eficaz, você pode criar uma receita que será única e apreciada por todos.
