O glúten é uma proteína pertencente aos grãos de cevada, trigo e centeio. É uma proteína elástica que captura dióxido de carbono liberado de fermento, causando aumento de pães. Enquanto o glúten não é um problema para todos, para pessoas com sensibilidade ou intolerância ao glúten, o glúten pode causar problemas de saúde. Infelizmente, remover esses grãos da dieta não é fácil. O glúten é usado em muitos produtos de consumo que não sejam alimentos, incluindo vitaminas, medicamentos prescritos, malte, batom e creme dental.
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Doença celíaca
Aproximadamente 2 milhões de americanos têm doença celíaca, uma doença auto-imune desencadeada pelo consumo de glúten. De acordo com a American Diabetes Association, 10 por cento dos diabéticos Tipo 1 também possuem doença celíaca. O glúten pode danificar o intestino delgado, proibindo a absorção de nutrientes vitais, o que pode levar a deficiências vitamínicas. Pode ocorrer dor abdominal, inchaço e diarréia, mas algumas pessoas não experimentam sintomas. A doença celíaca pode se expressar de outras formas, como anemia, depressão, dor nas articulações, cãibras musculares, erupção cutânea, formigamento dos pés e pernas, osteoporose ou dor de estômago. As deficiências vitamínicas podem resultar em fadiga, fezes oleosas, perda de peso e perda óssea. Como os sintomas da doença celíaca imitam outros distúrbios digestivos, o diagnóstico pode ser difícil. Os métodos para testar a doença celíaca incluem triagem sangüínea e biópsia intestinal. Não há cura para a doença celíaca; O melhor tratamento é evitar o glúten.
Intolerância ao glúten
As pessoas com doença celíaca possuem níveis sanguíneos elevados de anticorpos específicos. No entanto, algumas pessoas podem experimentar os sintomas digestivos depois de comer glúten, mas testar negativa para doença celíaca e não ter danos intestinais. Esta condição é categorizada como uma intolerância ao glúten. Reduzir ou remover glúten de sua dieta ajuda a evitar sintomas.
Dermatite Herpetiforme
Outra condição causada pelo glúten é a dermatite herpetiforme, que afeta cerca de um quarto das pessoas diagnosticadas com doença celíaca. Esta condição envolve uma erupção cutânea com coceira com bolhas, geralmente ocorrendo nas nádegas, cotovelos e joelhos. Esta condição nem sempre acompanha os sintomas digestivos. O diagnóstico é confirmado por exame de sangue ou biópsia cutânea. O tratamento inclui antibióticos para a erupção cutânea e a remoção de glúten da dieta.
Alimentos sem glúten
Os grãos que não contêm glúten incluem arroz, milho, quinoa, grãos, farinha de milho, trigo mourisco, amaranto e araruta. Carnes, frutas, legumes, batatas, vinho e a maioria dos produtos lácteos não contidos, não contidos, mas não deve conter glúten, mas sempre deve verificar o rótulo. Se você não tiver certeza, visite o site do produto ou entre em contato com o fabricante. Muitos fabricantes rotulam produtos que são livres de glúten; um padrão proposto da FDA para rotulagem de glúten está no horizonte no momento da publicação.
Alimentos a evitar
Os pães são alimentos óbvios para evitar, mas outros produtos alimentares contendo glúten não são tão óbvios. Estes podem incluir cerveja, sopas, mariscos de imitação, batatas fritas, molho de salada, molho de soja, molho e algumas carnes de almoço. Seja especialmente cauteloso com os alimentos processados, pois o glúten pode ser um enchimento adicional. Verifique o rótulo, muitos produtos que geralmente contêm glúten, como cerveja, estão sendo processados sem glúten e são rotulados como tal.
