O corpo humano funciona melhor quando é ligeiramente alcalino, de acordo com Elizabeth Lipski no livro "Bem-estar digestivo". Para manter esse pH, Lipski recomenda que coma 60 por cento de alimentos que contribuam para alcalinidade e 40 por cento de alimentos que contribuam para a acidez. A urina reflete o pH do corpo. Os testes para determinar os níveis de pH estão disponíveis no balcão. Uma substância ácida tem um pH abaixo de 7, enquanto uma substância alcalina tem um pH acima de 7.
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Canela
A canela, que Lipski diz é uma especiaria decididamente alcalina, vem da casca da árvore de canela perene. Quando seco, desenvolve uma única onda e é papery, quebradiço e bege. Isso é diferente da cassia, que tem um gosto semelhante, embora mais amargo e menos doce. A maioria das especiarias vendidas como canela nos Estados Unidos são realmente cassia, de acordo com o "Manual de ervas e especiarias". Cassia desenvolve uma onda dupla, tem uma coloração avermelhada e é mais espessa. Além da sua alcalinidade, a casca de canela contém proteínas, fibras, cinzas, fósforo, sódio, vitaminas B1 e C, niacina, gorduras, carboidratos, cálcio, ferro e potássio.
Licorice
Lipski afirma que o alcaçuz tem alcalinidade semelhante à canela. O alcaçuz é a raiz e o rizoma de uma pequena árvore arbórea que cresce na Europa, Ásia e Oriente Médio. A preparação inclui a secagem ao sol e, opcionalmente, mexa com mel. O alcaçuz é apreciado globalmente por seus supostos benefícios saudáveis. Contém glycosid glycyrrhizin, isoflavanoids, coumarin, triterpnoids, flavonoids, chalcones, liquirrigenin, licobenzoburan, isoloquiritigenin, manite, biotin, betulic acid, amido, açúcar, esteróis, óleo volátil, aminoácidos, açúcar, aminas, cera e goma.
Valerian
Valeriana é outra lista de especiarias Lipski como decididamente alcalina. É a raiz e o rizoma da planta de Valeriana officinalis e muitas vezes é usado como ajuda para o sono. Cresce em ambientes úmidos até uma altura entre 2 e 5 pés. Mesmo a fragrância da raiz valeriana é um sedativo suposto. O uso culinário de valeriana inclui licor de sabor, cerveja radicular, cerveja, doces, produtos cozidos e produtos à base de carne.
