Tanto o óleo de oliva como o óleo de coco podem ser bons óleos para usar na sua cozinha, dependendo do que você está cozinhando e da saúde que você está procurando. Ambos os óleos são obtidos pela expressão do óleo de azeitonas ou de coco e 1 colher de sopa. fornece aproximadamente 120 calorias e um total de 13. 5 a 13. 6 g de gordura.
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Óleo de coco e gorduras saturadas
Mais de 85 por cento da gordura no óleo de coco está saturada. As gorduras saturadas têm uma má reputação e muitos indivíduos conscientes da saúde evitam o consumo de gorduras animais e óleos tropicais devido ao alto teor de gorduras saturadas. No entanto, agora é reconhecido que as gorduras saturadas não estão relacionadas a um risco aumentado de doenças cardiovasculares, como mostra uma metanálise rigorosa publicada em janeiro de 2010 no "American Journal of Clinical Nutrition". Além disso, Mary G. Enig, especialista em gorduras e óleos de renome internacional, explica que o principal tipo de gordura saturada em óleo de coco é o ácido laurico, que é um dos mesmos ácidos graxos presentes no leite materno humano. De acordo com Enigh, o ácido laurico tem propriedades antimicrobianas e anti-inflamatórias que podem ser benéficas para sua saúde.
Óleo de oliva e gorduras monoinsaturadas
Aproximadamente um quarto da gordura no azeite é gordura monoinsaturada. Monoinsaturados são reconhecidos pela Associação Americana do Coração, sendo as gorduras amigas do coração e a dieta mediterrânea promove o consumo de grandes quantidades de azeite e outros alimentos ricos em gorduras monoinsaturados, como nozes, sementes e abacate. As gorduras monoinsaturadas podem ajudá-lo a diminuir os níveis de colesterol LDL. Além disso, o óleo de oliva virgem extra é uma boa fonte de vitamina E e compostos polifenolíticos - antioxidantes que podem prevenir ou reduzir seus níveis de inflamação sistêmica.
Ponto de Fumo e Fusão
O ponto de fumar do azeite corresponde a 280 graus Fahrenheit, que é relativamente baixo e implica que o azeite não deve ser aquecido a altas temperaturas. O ponto de fumar do óleo de coco é 350 F, tornando mais apropriado para cozinhar a temperaturas moderadas. Cozinhar acima do ponto de fumar de um óleo não é recomendado e pode levar à formação de compostos que podem ser nocivos para sua saúde. O óleo de oliva é geralmente líquido à temperatura ambiente, mas torna-se sólido na geladeira, enquanto o óleo de coco é difícil quando mantido na geladeira e pode ser sólido ou líquido às temperaturas ambiente devido ao seu ponto de fusão de 76 F.
