A farinha auto-crescente é um favorito do sul para biscoitos macios e escamosos - mas não para pães de levedura. A farinha tem bicarbonato de sódio e sal adicionado, o que pode eliminar as proporções de ingredientes na sua receita de pão. A fartura auto-crescente também tem outras qualidades que o tornam inadequado para o pão fermento.
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Como o pão sobe
A farinha de pão é geralmente feita de trigo duro, dando-lhe um teor maior de proteína ou glúten. Quando o glúten se combina com a água, ele forma cadeias pegajosas e elásticas que prendem o dióxido de carbono emitido pela fermento à medida que fermenta. Isto é o que faz seu pão subir.
Self-Rising é baixo em proteínas
A farinha de auto-elevação é geralmente moída de um trigo macio de inverno, o que resulta em um baixo teor de proteína. A farinha de baixa proteína é ideal para produtos horneados em que você quer uma textura macia - como biscoitos, biscoitos ou panquecas -, mas não é tão bom para aqueles em que você deseja manter e mastigar - como o pão. Se você usa farinha auto-crescente que é baixa em proteínas para o seu pão, seu pão não aumentará tão alto.
Interferência com a produção de pão
A farinha auto-levantante já contém um agente fermentador sob a forma de bicarbonato de sódio. A combinação de bicarbonato de sódio com levedura não proporciona nenhum benefício adicional ao seu pão e, de fato, pode descartar as reações químicas dos outros ingredientes. Os fabricantes de máquinas de pão alertam contra o uso de farinha auto-crescente por esse motivo.
Atire sua receita
Devido ao seu baixo teor de proteínas, a farinha auto-aumentante absorve menos água do que a farinha de alta proteína. Também tem sal adicionado. Se você usasse a farinha auto-crescente em uma receita de pão, você teria que alterar a quantidade de ingredientes líquidos para fazer a massa a consistência certa e a quantidade de sal para preservar o sabor. Uma vez que as farinhas auto-elevadas variam em teor de proteína e quantidade de sal adicionado, você não teria como saber o quanto você teria que mudar a quantidade de líquido e sal na receita para criar um pão de qualidade.
