O salmão está entre as cinco principais espécies de peixes consumidos nos Estados Unidos. O bife de salmão é um ingrediente culinário versátil. A carne cor de rosa, levemente doce, resiste bem à grelhar, a grelhar e à panela. O salmão cru é popular entre os amantes de sushi, e a multidão mais refinada gosta disso com um lado de bulbo de erva grelhada. Salmão nada principalmente nos Oceanos Atlântico e Pacífico. Acumula poucos metais pesados em sua vida útil. O nível de mercúrio, de acordo com o Conselho de Defesa dos Recursos Naturais, é inferior a 0,9 partes por milhão, colocando-o na extremidade mais baixa da escala de metais pesados. O consumo de salmão é absorvido em questões relativas à segurança das práticas de pesca e agricultura. Os fatores que determinam qual tipo de salmão são os mais saudáveis estão profundamente conectados a essas questões.
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Salmão cultivado no Atlântico
Quase todos os salmões provenientes do Oceano Atlântico são cultivados. Os peixes cultivados nadam num espaço definido onde comem grânulos de proteína. Algumas pescarias administram antibióticos e colorantes alimentares para o salmão cultivado para reforçar a resistência a patógenos e escurecer sua carne. Essas medidas adicionam calorias, gorduras e produtos químicos indesejados à sua composição. As práticas agrícolas também poluem o oceano com produtos químicos nocivos.
Salmão Alaskan
O salmão selvagem do Alasca é o salmão mais saudável disponível. As práticas de pesca segura regulamentadas usadas para capturar o salmão e a dieta natural e natural que eles consomem tornam saudável para o paladar e o meio ambiente. O teor de calorias e gorduras no salmão selvagem é menor em comparação com o salmão cultivado. O Fundo de Defesa Ambiental recomenda crianças menores de 6 anos comem três porções ou menos por mês porque, embora o peixe contenha um nível mais baixo de contaminantes em geral, o salmão selvagem contém níveis moderados de PCBs.
Salmão enlatado
O salmão enlatado é uma opção para as pessoas que preferem comer salmão no inverno, a baixa temporada para o salmão selvagem do Alasca. A variedade enlatada vem com ou sem ossos e pele. Os ossos adicionam minerais, e as agências ambientais muitas vezes desencorajam consumir a pele porque sua composição oleosa atrai contaminantes químicos.
Valor nutricional
Os nutrientes primários que contém o salmão incluem minerais, vitamina D e ácidos graxos ômega-3. Uma porção de 3 onças dos vários tipos de salmão fornece os seguintes nutrientes: o salmão enlatado selvagem fornece 465 unidades internacionais de vitamina D, ou 116 por cento do valor diário de 400 UI e 5. 1 gramas de gordura, ou 8 por cento dos 65 Gramas Food & Drug Administration, valor diário; um filé de salmão selvagem de 3 onças fornece 383 UI de vitamina D, ou 96 por cento do valor diário, e 3.7 gramas de gordura, ou 6 por cento do valor diário de 65 gramas; e um filé de salmão cultivado fornece 10. 5 gramas de gordura, ou 16 por cento do valor diário de 65 gramas. O USDA excluiu o valor da vitamina D do site do Laboratório de Dados Nutrientes.
