Do ponto de vista elementar, todos os carboidratos são criados iguais. Isso também é verdade desde o ponto de vista da dieta, pois todos os carboidratos digestíveis são divididos em glicose, a principal fonte de energia do corpo. No entanto, existem algumas diferenças significativas entre os vários carboidratos com base na forma como os blocos de construção básicos são montados.
Vídeo do dia
Água + Carbono = Carboidratos
Os carboidratos são construídos a partir de átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio. A proporção é aproximadamente uma proporção 1: 2: 1 de carbono para hidrogênio para oxigênio. Uma vez que dois hidrogênios e um oxigênio produzem uma molécula de água, esta proporção é chamada de hidrato de carbono, a partir do qual o termo carboidrato é derivado. Seu corpo quebra os carboidratos em glicose, que alimenta a síntese de trifosfato de adenosina, ou ATP, a moeda de energia do corpo. Quando este complexo processo trifásico é completo, os átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio são reciclados como água e dióxido de carbono.
Carboidratos simples: monossacarídeos e dissacarídeos
Os monossacarídeos, ou açúcares simples, são o menor tipo de carboidrato, contendo três a sete átomos de carbono. O monossacarídeo mais comum é a glicose, seguido de frutose e galactose. Cada um tem seis carbonos. Os monossacarídeos livres não são encontrados em alimentos em quantidades significativas. O que você achou são dissacarídeos, que são dois monossacarídeos ligados. Sacarose, ou açúcar de mesa, combina glicose e frutose e é o dissacárido mais comum. Os outros dissacáridos comuns são lactose e maltose. A lactose, o açúcar natural encontrado no leite, combina galactose e glicose, enquanto a maltose combina duas unidades de glicose.
Carboidratos complexos: oligossacarídeos e polissacarídeos
Os oligossacarídeos são cadeias curtas de três a nove unidades de monossacarídeos. Os trisacarídeos, que possuem três unidades de monossacarídeos, são o tipo mais encontrado na natureza. Os tetrasacarídeos têm quatro unidades, enquanto os pentasacarídeos têm cinco. Os polissacarídeos são cadeias longas de 10 ou mais unidades de monossacarídeos. Alguns polissacarídeos incluem centenas ou milhares de "links". "O glicogênio polissacarídico é a principal forma de carboidratos armazenados em seres humanos e animais. Suas cadeias altamente ramificadas de moléculas de glicose são encontradas nos tecidos do fígado e do músculo esquelético. Do ponto de vista da nutrição, os outros polissacarídeos importantes são o amido, o carboidrato de armazenamento de plantas e a celulose, que compõem as paredes celulares da planta. Ambos também são inteiramente feitos de unidades de glicose.
Digestão de carboidratos
Os amidos e dissacarídeos dietéticos são divididos por enzimas digestivas em monossacarídeos, que são então absorvidos pelas células na parede intestinal.Os sacáridos de cadeia mais curta são geralmente digeridos mais rapidamente, embora isso dependa em parte do que outros alimentos são consumidos na mesma refeição. Os oligossacarídeos são digeridos por bactérias no intestino. A celulose passa por seu corpo não digerido porque você não possui a enzima correta para quebrar os laços únicos entre as unidades de glicose.
