A cúrcuma é uma especiaria única, com um sabor almiscarado e terroso que dá profundidade aos curry e sopas. Sua cor amarela é tão brilhante que o tempero às vezes é usado como tintura de tecido. Não há tempero que seja um substituto razoavelmente próximo da açafrão. No entanto, muitas vezes é usado como parte de combinações de especiarias, como o curry em pó, que não será tão diferente se você simplesmente deixar de fora a açafrão.
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Pó de caril
Os pós de curry podem ser muito simples, com principalmente cominho, coentro, pimenta e açafrão, ou podem ser mais complexos, com canela, cardamomo, erva-doce e feno-grego, entre outras especiarias. Não existe uma maneira certa de fazer curry em pó, e algumas receitas de curry em pó incluem apenas uma pequena quantidade de açafrão, ou nenhuma. Ao seguir uma receita que chama a cúrcuma como parte de uma mistura de especiarias de curry, adicione um pouco de cominho extra para equilibrar os sabores mais brilhantes e mais frescos, como canela e cardamomo.
Substituição do pó de caril
Como o curry em pó inclui açafrão e tira a cor característica do tempero, você pode substituir a mistura de especiarias pelo tempero individual. No entanto, se você substituir o curry em pó por açafrão em uma receita que exige uma combinação de especiarias individuais tipicamente usadas em pó de curry, em vez da mistura de especiarias completa, você deve usar a mistura como um substituto para todas as especiarias, em vez de apenas a açafrão.
Substituindo por Turmeric Color
A cor cúrcuma é a sua característica mais distintiva. Seu sabor leva o fundo a outros sabores de curry, mas sua cor se destaca e dá a mistura sua tonalidade distintiva. Nenhuma outra especiaria prontamente disponível fornece o mesmo amarelo intenso, mas outras especiarias podem permanecer parcialmente, proporcionando um pouco de brilho e algum ouro. O açafrão tem mais um tom de laranja, mas seu tom é um pouco semelhante à da açafrão. A sementes de Annatto também não é uma combinação exata, mas eleva a comida com um laranja-ouro comparável.
Turmeric on Its Own
Algumas receitas, especialmente carvalhos à base de África, usam açafrão separadamente de outras especiarias, como o tempero principal para um prato. Essas receitas dependem tanto do sabor distintivo da açafrão que é melhor esperar até ter açafrão disponível do que fazer uma substituição inadequada. Embora não dê exatamente o mesmo sabor, a paprika defumada pode fornecer cor e muskiness, e a maça pode fornecer uma pitada de pungente que é algo semelhante à da açafrão.
