O pó de soro é um suplemento nutricional fabricado e um aditivo alimentar que vem do leite e é usado para consumo humano e animal. É um subproduto da fabricação de queijo ou caseína. O pó de soro é rico em proteínas e lactose. Sua aparência é branca cremosa e tem um sabor suave.
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Produção
Durante a fabricação de queijo, os sólidos no leite são coagulados para produzir uma coalhada, que acabará por tornar-se queijo. Um subproduto aquoso deste processo, chamado soro, é rico em nutrientes, contendo lactose, proteínas, minerais e vitaminas. O pó de soro de leite é feito reduzindo o teor de água através de osmose reversa e evaporação a vácuo. É então seco por pulverização. Isso produz soro de leite cristalizado, que pode ser esmagado em uma forma em pó.
Componentes
O soro de soro comercialmente disponível geralmente tem 60 a 75 por cento de lactose, um nível de proteína de 11 a 18 por cento, teor de gordura de 1 a 1. 5 por cento e cinzas de 3. 5 a 5 por cento. O teor de água do soro em pó é tipicamente inferior a 5 por cento.
Pó de soro doce
O pó de soro vem em uma variedade de formas. O soro de soro doce é o tipo mais comum, constituindo aproximadamente 70% do soro de leite em pó fabricado. Provém de soro fresco, derivado da produção de queijos, como cheddar e suiço, que são coagulados usando preparações enzimáticas de renais. O soro de soro doce contém todas as proteínas, lactose, vitaminas e minerais do soro.
Outros tipos
O soro de soro ácido ou ácido vem do soro que é resultado do uso da fermentação bacteriana para coagular leite para queijos, como queijo cottage e ricotta. O soro de soro de leite ácido, embora mais ácida que o soro de soro doce, tem o mesmo valor nutricional. O pó de soro desminerado teve a maioria dos minerais removidos. O soro de leite em pó delactosed é produzido por cristalização da lactose no soro e removê-lo.
Usos
O pó de soro é usado como aditivo alimentar em produtos cozidos, produtos de queijo processado, molhos, molhos, produtos à base de carne preparados, bebidas e confecções. Pode funcionar como extensor e aglutinante em produtos alimentares.
A proteína de soro desminerado é usada na fabricação de alimentos dietéticos, alimentos para bebês, misturas preparadas a seco e outros produtos alimentares que precisam de requisitos minerais específicos.
O pó de soro de leite também é usado como suplemento dietético e nutricional para melhorar a ingestão de proteínas. Está disponível em pó puro, bem como misturas de bebidas secas e bebidas preparadas.
O pó de soro de leite também é utilizado na fabricação de alimentos para animais e alimentos para animais de estimação.
