Os requisitos de cálcio variam ao longo da sua vida de acordo com a idade, estresse, condições médicas, alergias e doenças. Uma dieta equilibrada, incluindo produtos lácteos, brócolis, espinafre, legumes e outros alimentos ricos em cálcio são as melhores fontes. No entanto, uma parcela significativa da população nos países ocidentais não consegue atingir 1, 000 a 1, 200 mg de cálcio recomendado diariamente. Citrato de cálcio, utilizado para suplementos e fortificação de alimentos, oferece algumas vantagens em relação a outras formas de aditivos de cálcio.
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Identificação
O citrato de cálcio é um composto orgânico feito a partir do sal de cálcio do ácido cítrico. Com um alto teor de cálcio elementar, o tipo que seu corpo pode absorver, citrato de cálcio é um suplemento benéfico, aditivo alimentar e conservante. O citrato de cálcio é frequentemente fabricado a partir de sucos cítricos, como o suco de lima ou adicionados a alimentos na forma de ácido cítrico.
Saúde
O cálcio mineral é de vital importância para suportar tecido, ossos e células no corpo. O cálcio ajuda na ativação de enzimas para uma digestão adequada e incentiva um coração e um sistema nervoso saudáveis. Uma deficiência de cálcio pode causar sintomas como mudanças de humor, dores de cabeça, cálculos renais, dormência ou cólicas, aumento dos níveis de colesterol e deterioração óssea.
Fortificação de cálcio
Os sais de citrato são adicionados a alimentos na forma de ácido cítrico. A quantidade de citrato adicionada aos alimentos diariamente é de cerca de 500 mg por pessoa, de acordo com as avaliações do banco de dados da FDA. O citrato de cálcio é a fonte preferida de cálcio para fortificar alimentos e bebidas. Possui a vantagem de um gosto neutro e alta biodisponibilidade. Outras fontes de cálcio possuem menor teor de cálcio que o citrato de cálcio. Além disso, o citrato de cálcio tem boa solubilidade a baixos níveis de pH, tornando-o adequado para um aditivo ao suco de laranja, e sua solubilidade em baixas temperaturas é uma vantagem para o processamento de alimentos frios. O citrato de cálcio também é a opção mais econômica para adicionar cálcio aos alimentos.
Sumos
Um estudo publicado no "Journal of Endourology" em 2008 concluiu que o suco de limão e limão, fresco e de concentrados, contém mais citrato de cálcio na forma de ácido cítrico do que a toranja processada ou o suco de laranja, ou recentemente sumo de laranja espremido. A limonada pronta a consumir e os concentrados contêm mais de seis vezes o ácido cítrico de limão e suco de limão.
Pães e farinhas
O pão enriquecido com cálcio geralmente usa citrato de cálcio para produzir produtos cozidos que podem ser comercializados como "cálcio alto". "Um estudo que aparece no" Journal of American Dietetic Association "pesquisou a viabilidade de fortificar tortilhas com cálcio. A conclusão foi que a fortificação de tortilhas de farinha aumentou o teor de cálcio em um fator de 8.6, tornando-os uma fonte de cálcio alternativa viável.
Outras fontes alimentares
O citrato de cálcio também é usado como agente de reafirmante e regulador de acidez nos alimentos. Os produtos alimentares que podem incluir este aditivo são gelatina, sorvete, bebidas carbonatadas, geléias, leite evaporado, condensado e em pó, vinho e queijo processado.
