Primeiro descoberto na cinza de montanha, sorbato de potássio é uma variação de ácido sórbico, uma gordura poliinsaturada. Como um sal de potássio, o sorbato de potássio é usado como conservante de alimentos e agora é produzido sinteticamente. Este conservante divide-se em água e dióxido de carbono em seu corpo, de acordo com o Centro de Ciência do Interesse Público.
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O que é usado para
O sorbato de potássio é usado como conservante em uma série de alimentos, uma vez que suas propriedades antimicrobianas impedem o crescimento e disseminação de bactérias e moldes nocivos. É usado em queijo, produtos cozidos, xaropes e geléias. Também é usado como conservante para alimentos desidratados como frutas secas e secas, pois não deixa um sabor residual. O uso de sorbato de potássio aumenta a vida útil dos alimentos, muitos suplementos dietéticos também o incluem. É comumente usado na produção de vinho, pois impede a fermento de continuar a fermentar nas garrafas.
Regulação e Níveis
A Administração de Alimentos e Drogas e o Centro de Ciência do Interesse Público consideram que o sorbato de potássio é geralmente recomendado como seguro. Definido como um aditivo alimentar e conservante, o sorbato de potássio é freqüentemente usado em níveis muito pequenos em alimentos. De acordo com o APAC Chemical, a quantidade específica utilizada varia com base no fabricante, mas os queijos têm a porcentagem de uso típico mais alto - entre 0. 2 e 0. 3 - enquanto o vinho usa o mínimo, entre 0. 02 por cento e 0. 04 por cento.
Efeitos colaterais do sorbato de potássio
Um estudo de 2010 publicado em "Toxicology in Vitro" descobriu que a exposição de células sanguíneas humanas ao sorbato de potássio no laboratório causou danos no DNA. Mas estudos adicionais, incluindo um estudo de longo prazo sobre pessoas, ainda são necessários. Além de potencialmente causar danos ao DNA, o sorbato de potássio pode causar uma reação alérgica quando usado externamente, como às vezes é usado em loções para a pele.
Evitando sorbetes de potássio
Como o sorbato de potássio é tão amplamente utilizado como conservante e agente anti-bacteriano, pode ser quase impossível evitar, a menos que todos os seus alimentos sejam feitos frescos em casa. O Organics Institute recomenda evitar todos os alimentos processados ou pré-embalados e, quando não for possível, escolha alimentos que contenham conservantes naturais, como ácido ascórbico, ácido cítrico, vinagre, sal e açúcar. Ficar longe das carnes processadas e curadas ou defumadas reduzirá o consumo de sorbetes de potássio. Em muitos casos, escolher produtos orgânicos pode ser uma maneira simplificada de evitar sorbetes de potássio e outros conservantes de alimentos.
