O xarope de milho com alto teor de frutose, frequentemente abreviado como HFCS, é um edulcorante artificial derivado do milho. O xarope de milho com alto teor de frutose tornou-se o edulcorante mais comumente usado em alimentos processados nos Estados Unidos, adoçando não apenas refrigerantes e doces, mas todos os tipos de condimentos, assados, lanches, sopas e cereais. O índice glicêmico atribui um valor a um alimento com base na quantidade de tempo que leva para que os alimentos se dividam em glicose e sejam absorvidos em células, com um GI de 100 atribuído a glicose pura, a forma de edulcorante mais rapidamente absorvida.
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Índice glicêmico
O índice glicêmico de um alimento pode variar de acordo com a forma como é processado ou preparado. O GI do xarope de milho de alta frutose, de acordo com pesquisas relatadas no "Journal of the Formosan Medical Association" de setembro de 1989, é de 73, mas pode variar de acordo com a concentração exata de frutose em glicose no produto. Um índice GI alto é considerado acima de 70, enquanto um GI abaixo de 55 é considerado baixo.
Diferenças edulcorantes
O xarope de milho com alto teor de frutose consiste na frutose, o principal adoçante nas frutas e na glicose. Sacarose ou açúcar de mesa, também contém frutose e glicose, mas em proporções iguais, enquanto o HFCS pode conter ligeiramente mais frutose, 55 por cento a 42 por cento de glicose e 3 por cento outras moléculas de açúcar no HFCS 55. Outra forma de HFCS, HFCS 42, contém 42 por cento de frutose e 58 por cento de glicose. A frutose cai diferentemente do que outros açúcares e não desencadeia uma liberação de insulina. A insulina, normalmente liberada quando você consome carboidratos, ajuda as células a absorver a glicose do seu sangue. A insulina desencadeia a liberação de leptina, o que indica que você está cheio e deve parar de comer. Sem este sinal, você pode comer mais porque você não consegue parar o sinal, declarou o nutricionista Christopher Mohr.
Significado
O IG do xarope de milho de alta frutose não varia significativamente de outros açúcares, mas alguns estudos indicam que o HFCS é mais provável que cause ganho de peso do que outros açúcares. Os pesquisadores de Princeton relataram na edição de fevereiro de 2010 de "Farmacologia, Bioquímica e Comportamento" que os ratos alimentados com HFCS eram mais propensos a ganhar peso do que os ratos alimentados com uma alta dieta de sacarose. No entanto, a dietista registrada Jennifer Nelson da Mayo Clinic afirma que não há provas de que o HFCS seja mais provável que cause obesidade do que qualquer outro edulcorante.
Considerações
Os americanos agora consumem cerca de 60 lbs. de xarope de milho de alta frutose por pessoa durante o ano, de acordo com a Universidade de Princeton. Durante aproximadamente o mesmo período do que o aumento do uso de HFCS, a taxa de obesidade americana aumentou para cerca de 33%, a mesma fonte informa.Apesar do GI similar a outros edulcorantes, o HFCS pode se comportar de forma diferente em seu corpo. Considerando a onipresença desse produto e a taxa de obesidade dos americanos, a eliminação do HFCS, tanto quanto possível, pode ajudar a controlar o problema de peso da América, sugerem pesquisadores de Princeton.
