O índice glicêmico é usado como medida do efeito que os alimentos terão nos níveis de açúcar no sangue. Alimentos com alto índice glicêmico aumentam os níveis de açúcar no sangue mais elevados. Alimentos com um índice glicêmico inferior têm um pico de açúcar no sangue mais baixo. De acordo com especialistas em nutrição, há muitos benefícios de comer mais alimentos com baixo índice de glicemia, como melhor regulação do açúcar no sangue e do apetite, que ajudam no controle de peso.
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Permanecendo abaixo de 55
Como regra geral, alimentos com índice glicêmico inferior a 55 são considerados alimentos com baixo índice de glicemia. Os alimentos com mais de 70 anos são considerados com alto índice glicêmico e o consumo deve ser limitado. Há alguma discrepância quanto ao índice glicêmico da couve-flor, embora a maioria das fontes a liste entre 0 e 15. Isto faz com que a couve-flor seja um alimento com baixo índice glicêmico. Para colocar isso em perspectiva, os amendoins têm um índice glicêmico de 14 e uma batata assada tem um índice glicêmico de 85. O açúcar puro, na forma de glicose, é considerado o ponto de referência ao qual todos os alimentos são comparados e tem um índice glicêmico de 100.
