A ricotta é um queijo de soro de leite de vaca, esquecido ou inteiro. No entanto, a ricotta é tecnicamente não um queijo, pois é feita a partir do substrato de soro de leite líquido do processo de fabricação de queijo. O queijo ricotta é de cor branca cremosa, úmido e granulado, e tem um sabor suave e saboroso. Muitas vezes, é derretido em saladas ou frutas, como os mirtilos. O queijo ricotta é rico em gorduras e calorias, mas contém uma boa quantidade de proteína, cálcio e selênio.
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Conteúdo de gordura
O queijo de ricot feito a partir de leite desnatado contém 10 g de gordura total e 6 g de gordura saturada em porção de 1/2 xícara. O mesmo tamanho que serve de queijo ricotta a partir de leite integral contém 16 g de gordura total e 10 g de gordura saturada. O queijo Ricotta não contém gorduras trans. Olhando para a porcentagem de valores diários, com base em uma dieta de 2 000 calorias, o queijo ricotta feito a partir de leite desnatado representa 15 e 31 por cento do valor diário da gordura total e da gordura saturada, respectivamente. O queijo de ricotta de leite integral contém 25 por cento e 51 por cento de valor diário de gordura e gordura saturada, respectivamente, em 1/2 xícara. Além do teor de gordura saturada, o teor total de gordura é principalmente gordura monoinsaturada com uma quantidade marginal de gordura poliinsaturada. O queijo ricotta a partir de leite desnatado contém 3 g de gordura monoinsaturada e 0,3 g de gordura poliinsaturada e queijo ricotta a partir de leite integral contém 4 5 g e 0,5 g de gorduras mono e poliinsaturadas, respectivamente.
Ingesta de referência dietética
O Instituto de Medicina recomenda a ingestão total de gordura por dia para adultos não deve exceder mais de 20 a 35 por cento das necessidades diárias de calorias. Para uma dieta de 2 000 calorias, isso equivaleria a aproximadamente 44 a 78 g de ingestão total de gordura por dia. A American Heart Association recomenda limitar a ingestão diária total de gorduras saturadas a menos de 7 por cento da ingestão calórica total, que é aproximadamente 16 g de gordura saturada.
Gorduras saturadas e Saúde
O queijo ricotta é rico em gorduras saturadas, particularmente quando feito a partir de leite de vaca inteiro. Consumir uma dieta rica em gorduras saturadas é a principal causa relacionada com a dieta de níveis elevados de colesterol, de acordo com a American Heart Association. Em particular, a gordura saturada aumenta os níveis de colesterol LDL ou "ruim", que podem se acumular nas paredes das artérias e prejudicar o fluxo sanguíneo, levando a uma condição conhecida como aterosclerose. Se o fluxo de sangue se torna completamente bloqueado, isso pode levar a um ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral.
Gorduras insaturadas
As gorduras insaturadas consistem em gorduras monoinsaturadas e gorduras poliinsaturadas. Eles são considerados gorduras saudáveis porque não aumentam o risco de doenças cardiovasculares como gorduras saturadas e trans.Na verdade, eles podem baixar os níveis de colesterol total e LDL, ou ruim, colesterol e reduzir o risco de doença cardíaca. Os indivíduos não precisam eliminar toda a gordura de sua dieta, mas devem escolher gorduras saudáveis e manter a ingestão de gordura total baixa para evitar ganho de peso.
