Doug Kaufmann é um autor e apresentador de um programa de entrevistas de saúde televisionado disponível por cabo e satélite. Ao retornar da guerra do Vietnã em 1971, Kaufmann experimentou fadiga e outros problemas de saúde de origem desconhecida, de acordo com sua biografia. Kaufmann afirma que descobriu que mudar sua dieta e eliminar o açúcar aliviou seus problemas de saúde e usou isso como base para criar a dieta da Fase 1.
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Dieta anti-fúngica
A dieta da Fase 1 baseia-se em uma controversa teoria de que a dieta típica, que é alta em açúcar, promove o crescimento excessivo de fungos no corpo. Atualmente, falta evidência para apoiar esta teoria. O objetivo da dieta da Fase 1 é eliminar alimentos com alto teor de açúcar, particularmente açúcar adicionado e o que Kaufmann considera alimentos "fúngicos", de acordo com seu livro "The Fungus Link" publicado em 2001. A Kaufmann alega que melhorará sua saúde.
Fase Um
O objetivo da dieta da Fase 1 é minimizar a ingestão de açúcar porque alimenta fungos, diz Kaufmann. A fase um dura aproximadamente 30 dias e é projetada para morrer de fome. Os dieters que seguem a dieta da Fase 1 cortaram todo o açúcar adicionado e usam stevia e outros edulcorantes alternativos. A Fase Um exige comer carne magra, como carne bovina, aves, cordeiro, peru e peixe, a maioria dos legumes frescos, exceto cogumelos, milho e batatas, e frutas com baixo teor de açúcar, como bagas.
Além da Fase Um
Após a fase um do plano da Fase Um, as dietas começam a reintroduzir alguns alimentos de outra forma saudáveis, como cogumelos, frutas com alto teor de açúcar e vegetais amiláceos, no que se chama "fase dois". "Kaufmann aconselha que, se os sintomas de um dieter retornarem após a reintrodução de alimentos com alto teor de açúcar, talvez seja necessário mantê-lo no mínimo como mudança de estilo de vida permanente. Kaufmann recomenda manter o açúcar adicionado no mínimo como uma mudança permanente no que ele chama de "fase de vida". A American Heart Association recomenda limitar o açúcar adicionado a não mais de 100 e 150 calorias por dia para mulheres e homens, o que equivale a 6 e 9 colheres de chá, respectivamente.
O Veredicto
Enquanto Kaufmann dificilmente é a primeira pessoa a criar uma dieta baseada na teoria "fungal", não há evidências para sugerir que seu corpo seja invadido por fungos devido a uma dieta açucarada. Dito isto, é benéfico diminuir o seu consumo de açúcares adicionados. A maioria dos americanos consome uma dieta rica em açúcar, com refrigerantes, doces, bolos, biscoitos, tortas e bebidas de frutas, representando as principais fontes, de acordo com a American Heart Association. Reduzir isso pode beneficiar sua saúde, pois o excesso de açúcar fornece calorias extras, sem nutrientes e pode contribuir para ganhar peso e outros problemas de saúde.
