Todas as gorduras podem desenvolver um sabor ralo e cheiro quando exposto ao oxigênio. Os fabricantes têm três maneiras imperfeitas de evitar isso: usando um selo hermético combinado com refrigeração, adicionando antioxidantes para competir pelo oxigênio ou pela hidrogenação, o que estabiliza o óleo, mas também cria gorduras trans, de acordo com Eleanor Whitney e Sharon Rolfes em "Understanding Nutrition". "
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Identificação
Os óleos hidrogenados passaram por um processo químico que adiciona átomos de hidrogênio a gorduras monoinsaturadas ou poliinsaturadas para reduzir o número de duplas. Este processo aumenta a sua vida de prateleira, tornando as gorduras mais saturadas e, portanto, menos propensas a ficar rancidas.
Algumas gorduras trans resultam quando o hidrogênio é adicionado ao óleo vegetal através do processo de hidrogenação. As gorduras trans são mais sólidas do que o petróleo e são menos propensas a estragar, então o alimento tem uma vida útil mais longa.
Fontes alimentares
A maioria das gorduras contém uma mistura de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Quando os óleos vegetais são parcialmente hidrogenados, tornam-se margarinas descartáveis. Os ácidos gordurosos que estão completamente carregados com átomos de hidrogênio são saturados e geralmente sólidos à temperatura ambiente. As gorduras animais, como a manteiga, o sebo de carne e a banha, bem como os óleos tropicais, como o coco e a palma, consistem principalmente em ácidos gordurosos saturados.
Os produtos cozidos comercialmente, como bolos e biscoitos, bem como alimentos fritos, incluindo batatas fritas e rosquinhas, podem conter gorduras trans. As lacunas e as margarinas também podem ser elevadas em gorduras trans, observa a Harvard School of Public Health. O uso de gorduras trans em alimentos comerciais diminuiu nos últimos anos devido a problemas de saúde. Menos de 0. 5 gramas podem ser arredondadas até zero gramas de gordura trans nas etiquetas de nutrição, por isso, se você consumir várias porções desses alimentos, você pode exceder os limites recomendados.
Considerações
A hidrogenação tem duas vantagens. Ele prolonga a vida útil e altera a textura dos alimentos. As gorduras hidrogenadas produzem crostas de torta escamosas e pudins cremosos. Uma desvantagem da hidrogenação é que torna as gorduras poliinsaturadas mais saturadas e reduz suas vantagens para a saúde. Outra desvantagem é que algumas das moléculas que permanecem insaturadas mudam de forma e se tornam ácidos gordurosos trans. Esta forma diferente afeta sua função em seu corpo. Os ácidos gordurosos trans comportam-se mais como gorduras saturadas do que como gorduras insaturadas e podem ter efeitos adversos semelhantes na sua saúde.
Importância
As gorduras hidrogenadas aumentam o colesterol e, portanto, aumentam o risco de doença cardíaca, de acordo com a American Heart Association.As gorduras trans são ruins em duas razões, observa a Harvard School of Public Health. Eles aumentam a sua lipoproteína de baixa densidade, o colesterol "ruim" e diminuem a lipoproteína de alta densidade, o "bom" colesterol, de modo que esta combinação de LDL baixo e LDL elevado aumenta seu risco de doença cardíaca de duas maneiras. A doença cardiovascular é a principal causa de morte em homens e mulheres.
