O masala de garam de cor vermelha e o pó de curry amarelo vivo contribuem com mais de cor para os alimentos. Eles também trazem uma dica da Índia, bem como outros portos de escala do leste. Use uma mistura de masala de garam para apimentar sopas e molhos de cenoura cremosa ou de abóbora de inverno, ou agitar sobre legumes cozidos e legumes secos, como grão-de-bico e lentilhas. O curry em pó pode ser usado em curry indiano ou outros asiáticos, é claro, bem como polvilhado sobre vegetais de raízes assadas e agitado em molhos de iogurte.
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Grasping Garam Masala
Também conhecido como especiaria doce da Índia ou tempero quente, o garam masala é uma mistura avermelhada de especiarias cruciais para a culinária indiana do norte. Garam masala combina especiarias que os cozinheiros ocidentais tendem a pensar como pertencentes a categorias separadas, como noz-moscada "doce" e canela, juntamente com coentro e cominho "salgados". Como alguns dos ingredientes se tornam amargos após o cozimento prolongado, garam masala é melhor adicionado no final da preparação, ou mesmo depois que o alimento sai do queimador.
Moagem Garam Masala
Uma mistura típica de masala de garam chama para 5 partes de coentro, 4 partes de cominho, 2 partes de cada pimenta preta e cardamomo, e 1 parte cada canela, cravo e noz-moscada. Se possível, compre versões inteiras de algumas ou todas as especiarias. Torrão seco especiarias inteiras, com exceção da noz-moscada, em uma frigideira em fogo médio-baixo até que algumas das especiarias comecem a escurecer, então deixe esfriar. Molhe-os, com a noz-moscada e qualquer outro tempero em pó, em um molho de especiarias ou grãos de café, e guarde-o em um recipiente hermético.
Compreendo Pó de Curry
Como o garam masala, o pó de curry contém pimenta ou molho, especiarias. Sua tonalidade tende para a parte amarelo-laranja do espectro de cores, devido principalmente à açafrão na mistura. Outras especiarias em pó comumente encontradas em pó de curry incluem pimentão, feno-grego, cardamomo, cominho e coentro, bem como açafrão e mace. Adicione o curry em pó durante os primeiros estágios de cozimento para evitar amarguras. É especialmente eficaz quando adicionado aos aromáticos salteados, como cebolas e alho.
Criando pó de curry
Para criar sua própria mistura de pó de curry, comece por assar a seco 6 partes de pimenta, erva-doce e coentro seco, mais 2 partes de cominho. Cozinhe-os em uma frigideira em fogo médio-baixo até que algumas das sementes comecem a aparecer, o que leva cerca de 3 minutos. Uma vez que a mistura assada esfria, a mistura entra em um moedor de feijão de café ou moinho de especiarias junto com 2 partes de pimenta branca e mace e e 1 parte de açafrão. Molhar para um pó, armazenar em um recipiente hermético e, idealmente, usar dentro de uma semana.
