Dois dentre muitos tipos diferentes de fermento, fermento de cerveja e fermento de padeiro, ambos transformam açúcares em álcool e dióxido de carbono. Ambas as leveduras são feitas de estirpes do fungo Saccharomyces cerevisiae, mas cada uma de diferentes cepas desta espécie. Levedura de cerveja e levedura de padeiro diferem em sua composição, uso e fatores de saúde.
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Composição
Diferentes estirpes de Saccharomyces cerevisiae produzem diferentes proporções de dióxido de carbono e álcool. Levedura de padeiro é uma mistura de várias cepas de Saccharomyces cerevisiae escolhidas por seu sabor e capacidade de produzir dióxido de carbono, o que faz com que o pão aumente. Levedura de cerveja é feita de cepas escolhidas por sua capacidade de produção de álcool e tende a ter um sabor amargo. Levedura de cerveja é considerada uma levedura inativa, enquanto o fermento de padeiro é uma levedura ativa. Em uma levedura ativa, as células de levedura ainda estão vivas, enquanto elas são mortas no processo de fabricação de leveduras inativas, como leveduras de cerveja.
Usos
O fermento de cerveja é usado para preparar vinhos caseiros e cervejas, enquanto o fermento de panificação faz subir o pão. Você não pode preparar álcool com levedura de padeiro e não pode fermentar pão com levedura de cerveja. Historicamente, o fermento de cerveja também foi usado para tratar queimaduras, diabetes, diarréia, eczema, distúrbios nervosos, baixar o colesterol, aumentar a energia e o funcionamento imune, aliviar o estresse, desintoxicar a pele, reduzir as rugas e curar feridas. Não há, no entanto, evidência científica que suporte esses usos. Anecdotalmente, os donos de animais de estimação podem polvilhar o fermento de cerveja no alimento do animal de estimação para afastar pulgas e carrapatos.
Diferenças nutricionais
Enquanto a infusão de álcool é o principal objetivo, o fermento de cerveja também é freqüentemente usado como suplemento nutricional, embora não seja confundido com leveduras nutricionais. Usado desta forma, o fermento de cerveja fornece vitaminas do complexo B, bem como muitos minerais valiosos, incluindo cálcio, potássio, ferro e selênio. É também uma das fontes mais ricas de cromo, que a levedura de padeiro não contém, e tem todos os aminoácidos essenciais, que compõem cerca de metade do seu peso.
Precauções de saúde
Nem o fermento de cerveja nem o fermento de panificação é o mesmo que o fermento de Candida albicans que causa infecção. Contudo, alguns relatos de infecção por fungos não relacionados à Candida foram relatados por fermento de cerveja. O fermento de padeiro, em contraste, não é conhecido por causar infecção, embora possa exacerbar infecções existentes. O fermento de panificação nunca deve ser tomado como suplemento nutricional ou fonte de alimento, pois pode realmente privar o seu corpo de vitaminas do B, pois continua a crescer nos seus intestinos.Levedura de cerveja pode alterar as bactérias benéficas no intestino grosso, enquanto o fermento de padeiro não irá.
