Escolher uma farinha para a sua receita favorita pode ser confuso. Diferentes tipos de farinha de assar, como farinha de bolo, farinha de pastelaria, farinha de pão e farinha auto-crescente, cada um tem qualidades distintas que podem variar o desempenho na cozinha. O teor de proteínas e glúten, os agentes adicionados e as diferenças no processamento contribuem para decidir qual farinha é necessária para alcançar o sucesso em seu cozimento.
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Identificação
A farinha é composta de carboidratos, proteínas e gorduras. O teor de proteína da farinha, que mais interessa aos padeiros, é dividido em dois tipos - duro e macio - e pode variar em quantidade de 5 a 15 por cento. O trigo duro é maior em proteínas e teor de glúten, tornando-se uma farinha mais forte e melhor para os produtos submetidos a levedura. Menos proteínas significa uma farinha mais macia, o que resulta em produtos mais leves, incluindo crotus de torta, biscoitos, bolos e biscoitos.
Farinha lisa
Plana, ou farinha multifacetada, é a sua melhor escolha para o cozimento. Tem um teor médio de proteína entre 8 e 11 por cento, sendo uma mistura de trigo duro e macio. Disponível como branqueado ou não branqueado, farinha simples é um ingrediente versátil para a maioria dos produtos. A farinha não branqueada, que é branqueada naturalmente, é mais adequada para pães de fermento, pastelaria, popovers e pudins de Yorkshire. A farinha branqueada, que é tratada quimicamente, é melhor para crostas de torta, pães e pães rápidos, biscoitos e panquecas. Os pães feitos com farinha simples podem ser mais lisos e macios do que aqueles feitos com farinha de pão, mas as diferenças são apenas leves.
Farinhas de cozimento
A farinha de bolo tem o menor teor de proteína de farinha de cozimento - 8 a 10 por cento. A farinha de bolo é de textura fina com um alto teor de amido e utiliza um processo de branqueamento exclusivo para aumentar a capacidade da farinha de absorver água e açúcar, o que ajuda seus produtos cozidos a manter seu aumento e ser menos propensos a entrar em colapso. A farinha de bolo é mais adequada para bolos, pães rápidos, biscoitos e muffins. Bolos feitos com farinha de bolo são mais macios e delicados que aqueles feitos com farinha lisa.
A farinha de pão é uma farinha branca, às vezes condicionada com ácido ascórbico para ajudar a aumentar o volume e produzir um pão com melhor textura. A farinha de pão tem uma maior proteína e teor de glúten que a farinha simples, de 12 a 14 por cento, tornando-a melhor para produtos de levedura.
A farinha de auto-elevação é uma farinha de baixa proteína com pó e sal adicionados. É uma farinha mole melhor usada para biscoitos, biscoitos e pães rápidos, mas nunca para fermento. Você pode substituir farinha simples por farinha auto-aumentando adicionando 1 ½ colher de chá. fermento em pó e ½ colher de chá. sal por xícara.
A farinha de pastagem é uma farinha de trigo macia com um teor de proteína de 9 a 10 por cento.É uma boa escolha para fazer biscoitos, biscoitos e torta de torta para uma massa macia mas friável. Não use esta farinha para pães de levedura. Você pode substituir a farinha de pastelaria usando uma proporção de dois a um de farinha lisa ou farinha de bolo ou combinando uma parte de amido de milho com duas partes de farinha lisa.
Armazenamento Farinha
As farinhas têm uma vida útil limitada e devem ser armazenadas cobertas em local fresco e seco por não mais de seis meses. Após esse período de tempo, os óleos na farinha podem se oxidar e ficar rançosos. A farinha de congelação durante dois dias antes de ser armazenada irá dissuadir os gorgojos já presentes na farinha e evitar a incubação de ovos de insetos. Ou coloque uma folha de louro na farinha para ajudar a repelir insetos. Embalado em um recipiente hermético e à prova de humidade, a farinha pode ser armazenada por vários anos no congelador a 0 graus F.
