Fontes de energia alimentar podem ser agrupadas nas categorias de proteínas, gorduras e carboidratos. O teor calórico desses grupos de alimentos varia de acordo com o sistema usado para medí-los. Um único valor pode ser usado para cada fonte de energia, mas uma medida mais exata de calorias depende do tipo específico de alimento.
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Medições científicas da energia nos alimentos são feitas em joules, mas nutricionistas e nutricionistas ainda utilizam a kilocaloridade, que é de 1 000 calorias. A caloria não é uma unidade científica de medida e, portanto, não está formalmente padronizada. As calorias mais utilizadas no contexto da energia alimentar são baseadas na caloria termoquímica que foi definida como 4. 184 joules.
Sistema de fator geral da Atwater
O sistema de fator geral da Atwater usa um único fator para determinar a energia em cada uma das principais fontes de energia alimentar. Esse valor é baseado no calor da combustão e explica as perdas de energia decorrentes da absorção, digestão e excreção. O sistema de fatores gerais de Atwater fornece um valor de 4. 1 quilocalorias por grama (kcal / g) para proteína, 8. 8 kcal / g para gordura, 4. 1 kcal / g para carboidratos e 6. 9 kcal / g para o álcool. Este sistema inclui fibra no valor de energia de carboidratos.
Sistema de fator específico Atwater
O sistema de fatores específicos de Atwater fornece valores para proteínas, gorduras e carboidratos que são baseados em alimentos específicos. Este sistema explica o fato de que essas fontes de energia têm diferentes tipos de combustão e digestibilidade dependendo dos alimentos que são encontrados. O sistema de fator específico Atwater consiste em um conjunto de tabelas que fornecem o conteúdo de energia para cada um dos alimentos listados. O conteúdo de energia da proteína neste sistema varia de 2. 44 kcal / g a 4. 36 kcal / g para a proteína. A gordura tem 8. 37 kcal / g a 9. 02 kcal / g e os carboidratos têm 2,70 kcal / g a 4. 16 kcal / g.
Sistema de fator geral
O sistema de fator geral é uma modificação do sistema de fator geral Atwater que separa a fibra dos carboidratos. Este sistema usa um valor de 3. 75 kcal / g para monossacarídeos (açúcar) e um valor de 2. 0 kcal / g para fibras alimentares.
Cálculos
Os fabricantes geralmente usam valores de 4 kcal / g para proteínas e carboidratos e 9 kcal / g de gordura ao calcular as calorias nos alimentos. O teor calórico total dos alimentos pode então ser administrado como (gramas de proteína) x 4 + (gramas de carboidratos) x 4 + (gramas de gordura) x 9. O fabricante também pode subtrair o valor calórico da fibra indigestível a partir deste total.
