Considerado um dos cortes mais saborosos de carne bovina, os bifes de bife são macios, suculentos e caros. A gordura é encontrada principalmente em torno das costelas de uma vaca, o que explica o marmoreio em bifes de bife. A gordura fornece sabor à carne e ajuda a mantê-la úmida. Cozinhe os costelos de ambos, abrasando-os e cozinhando-os no forno para uma preparação deliciosa.
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Escolha a sua carne
Dê uma olhada no grau USDA do seu bife. A escala de classificação classifica o teor de gordura da carne, e a classificação pode ser uma das três notas - prima, escolha ou selecione. Prime significa que o bife tem muita gordura, o que é bom porque mais gordura significa mais suco e sabor. Os costelinhos de escolha vêm com bastante gordura suficiente para manter a carne macia e suculenta. Selecione os costelinhos com a menor quantidade de gordura, o que é bom se você estiver tentando assistir sua ingestão de gordura, mas pode não ser o melhor corte em termos de qualidade.
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Antes de cozinhar, remova os bifes de bife da geladeira ou congelador e coloque-os sobre uma placa no topo do balcão. Aguarde muito tempo para que os bifes atinjam a temperatura ambiente. Pegue uma frigideira de ferro fundido grande e pesada e coloque-a no forno. Ligue o forno para 500 graus F. Uma vez que o forno atinja a temperatura ajustada, pegue a frigideira com um suporte de pote e coloque no fogão com fogo alto. Tempere os dois lados dos bifes com pimenta recém-molhada e outros temperos, depois coloque a carne no centro da frigideira quente. Deixe cozinhar durante 30 segundos e, em seguida, jogue os bifes para cozinhar no outro lado por 30 segundos
Assar
Uma vez que os bifes foram queimados, coloque a frigideira de volta no forno de 500 graus. Para um bife médio-raro, deixe os bifes cozinhar por dois minutos de cada lado. Para um bife médio ou mais feito, adicione um minuto ao tempo de cozimento para cada lado. Retire o bife do forno e coloque a frigideira no fogão.
Servir
Coloque os bifes em uma placa e cubra frouxamente com papel de alumínio. Deixe-os sentar-se por dois minutos. Mesmo que os bifes estejam fora do forno, eles continuarão a cozinhar, tornando-os muito quentes para servir de imediato. Após alguns minutos, retire a folha de lata e sirva os bifes tal como está ou cortados.
