A gelatina é uma proteína natural derivada do processamento de colágeno animal. Contrariamente à crença popular, a gelatina não é produzida a partir dos pés ou chifres de animais, que são feitos de queratina, do mesmo material que suas unhas ou cabelos. Em vez disso, a gelatina é obtida a partir de couro e ossos e peles de porco. A gelatina é 90 por cento de proteína e fornece-lhe 18 aminoácidos, incluindo nove dos dez aminoácidos essenciais. A gelatina apenas carece de triptofano.
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Fabricação
O processo utilizado para extrair colágeno a partir de matérias-primas é chamado de hidrolização. Esta reação química envolve etapas de ebulição e imersão das matérias-primas em uma solução ácida forte para liberar - ou hidrolisar - a proteína. São seguidas orientações rigorosas para garantir que a gelatina esteja livre de contaminantes. Uma vez que é seco, a gelatina é formada em folhas ou moída em pó. A gelatina tem uma longa vida útil, desde que seja mantida a uma temperatura e umidade uniformes.
Função
Na indústria alimentar, a gelatina comestível é usada como espessante, agente gelificante, estabilizador e emulsionante. Pode ser encontrado em iogurte, pate, marshmallows, doces gomosos, sopas e molhos para saladas. A gelatina comestível também é amplamente utilizada em produtos farmacêuticos, tanto na fabricação de cápsulas quanto como revestimento para comprimidos e comprimidos. A gelatina não comestível é utilizada na produção de filme fotográfico e nas cápsulas contendo tinta para pistolas de paintball.
Kosher Gelatin
A tarifa Kosher inclui qualquer alimento que tenha sido preparado de acordo com a lei judaica. Peixe, frutas, vegetais e sal são designados como "pareve" ou neutros. A gelatina comestível é considerada pareada porque a hidrolização resulta em uma transformação completa das matérias-primas originais. Em 1993, foi introduzida "Kolatin", uma gelatina composta apenas de peles de vaca kosher. É a única gelatina comestível certificada pela União das Congregações Judaicas Ortodoxas para ser verdadeiramente kosher.
Gelatina vegana
A gelatina não pode fazer parte de uma dieta vegana, mas existem outras opções se você optar por abster-se de comer produtos de origem animal. Agar é um substituto versátil derivado de um tipo de algas vermelhas. Carrageen, ou algas de musgo irlandesas, é melhor para fazer géis e pudins mais macios. A pectina, um ingrediente em geléias e geleias, é feita de cascas de citrinos secas ou polpa de maçã - todos os subprodutos da produção de suco de frutas. Alternativas de gelatina podem causar irritação gastrointestinal e desconforto.
