Alguns queijos são naturalmente sem lactose ou são tratados durante a fabricação para criar queijo sem lactose. Não há queijos que não contenham caseína. A caseína é a proteína principal no leite que é usada para fazer queijo. Se você é alérgico a proteínas de caseína, você não deve comer queijo porque pode desencadear uma reação alérgica. Se você tem uma condição médica relacionada aos produtos lácteos, você precisa conversar com seu médico antes de comer queijo.
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Informação da caseína
O leite contém duas proteínas: caseína e soro. As proteínas de caseína são principalmente na coalhada do leite, que é a porção muito dura do leite que se forma ao coagular. A coalhada é a porção de leite que é usada para fazer queijo. O soro de leite é a porção do leite que permanece líquido depois de curvar. As proteínas da caseína não causam reações adversas na maioria das pessoas, a menos que sejam alérgicas à proteína.
Alergia a Caseína
Se você é alérgico a proteínas de caseína, seu sistema imune reage a elas como se elas causassem danos ao corpo. Por causa dessa confusão no sistema imunológico, o corpo cria anticorpos, histamina e outros produtos químicos que causam inflamação. A reação alérgica pode causar erupções cutâneas, eczema, urticária, falta de ar, dor torácica, sibilância, diarréia, cãibras, inchaço e gás. Em alguns casos, comer proteínas de caseína no queijo pode causar uma reação alérgica grave com sintomas que apresentam risco de vida. Não há como fazer queijo livre de proteínas de caseína. Não coma queijo se você foi diagnosticado com uma alergia ao leite.
Lactose e Queijo
A lactose é um açúcar encontrado no leite. Se você é intolerante à lactose, seu corpo não pode digerir o açúcar por causa de uma deficiência enzimática. Alguns queijos envelhecidos que contêm culturas não contêm lactose porque as culturas vivas digerem a lactose nos produtos lácteos. De acordo com a Universidade da Geórgia, o queijo americano, o queijo suíço e o queijo azul são baixos em lactose. Certos fabricantes adicionam a enzima lactase durante a produção do queijo, removendo toda a lactose. O queijo que não contém lactose será rotulado como "sem lactose". "Caso contrário, o queijo pode conter alguma lactose.
Substituições
Se você não pode comer queijo à base de leite por causa de uma alergia ao leite ou intolerância à lactose, você pode comprar substitutos de queijo à base de soja que estão livres de leite e lactose. Estes substitutos do queijo geralmente são fortificados com cálcio e vitamina D para substituir qualquer nutrição perdida de evitar produtos lácteos.
