Na América do Norte, o movimento emergente de alimentos crus é estabelecendo-se como uma alternativa potencialmente mais saudável para uma dieta que cada vez mais consiste em alimentos processados e cozidos. Citando a única dependência de alimentos crus de nossos antepassados evolutivos distantes, a dieta de alimentos crus vem com reivindicações de uma série de benefícios para a saúde atribuídos a essa maneira mais "natural" de comer. Embora isso possa ser verdade para alguns alimentos crus, há efeitos colaterais potencialmente negativos de comer grãos não cozidos.
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Bacillus Cereus
A bactéria Bacillus cereus é encontrada em uma variedade de alimentos, com diferentes cepas associadas a uma série de benefícios potenciais para a saúde e efeitos colaterais negativos. Algumas cepas desta bactéria competem com outras bactérias no sistema digestivo, servindo como probiótico e reduzindo a quantidade de bactérias potencialmente nocivas, como a salmonela. Outras tensões, no entanto, são potencialmente prejudiciais aos seres humanos. Destas cepas nocivas, a tensão emética, ou vomitante e nausea-indutor, está principalmente associada aos produtos de arroz. Quando o arroz é não cozido ou não cozido, esta cepa de Bacillus cereus produz uma toxina chamada cereulida, que pode levar a vômitos e náuseas dentro de 24 horas após a ingestão.
Lectina
A lectina é uma proteína que serve como um inseticida natural com forte afinidade por carboidratos. Encontrado em arroz e feijão não cozidos, esta proteína é uma das 10 principais causas de intoxicação alimentar e pode levar a náuseas, diarréia e vômitos quando consumidos em abundância. Isso decorre da prevenção da lectina do reparo de células gastrointestinais que são danificadas quando comem. Este processo natural de dano e reparo está associado à saúde e à regularidade gastrointestinal, e quando inibido pode levar a sintomas de intoxicação alimentar. A longo prazo, as lectinas encontradas em arroz não cozido estão associadas ao desenvolvimento de doença celíaca, diabetes e câncer colorretal.
Digestão
O revestimento externo de celulose no arroz, semelhante ao encontrado nas folhas da maioria das plantas verdes, ajuda a proteger os grãos contra danos. Esta propriedade protetora também está associada à má digestão, com o sistema digestivo humano incapaz de processar a maioria dos alimentos ricos em celulose. Enquanto alimentos ricos em celulose servem como fibra dietética e promovem a saúde digestiva, a incapacidade de digerir o revestimento de celulose do arroz diminui seu conteúdo nutricional. Quando cozido a temperaturas superiores ou superiores à da água fervente, no entanto, este revestimento de celulose está danificado. Isso leva a uma maior digestão do arroz, bem como a uma maior absorção de suas proteínas e outros nutrientes.
Pica
Pica é uma desordem definida por um desejo insaciável de comer não-alimentos, como cabelo, tinta e areia, ou ingredientes alimentares, como farinha, sal e arroz cru.Embora mais comum em crianças, pica afeta pessoas de todas as idades e pode ser particularmente pronunciada durante a gravidez. Esta desordem é atribuída principalmente ao conteúdo mineral insuficiente em sua dieta, com deficiências de ferro e zinco entre as principais causas. Em alguns casos, no entanto, a pica não está relacionada com nutrientes, em vez disso, está associada a um desejo anormal de certas texturas na boca. Devido aos riscos potenciais associados a estes hábitos alimentares, consulte o seu médico se você tiver anormalidades excessivamente fortes para o arroz não cozido, outros ingredientes alimentares e / ou não alimentos.
