A quantidade de carboidratos totais em uma porção de alimentos corresponde à soma de amidos, açúcares e fibras alimentares. Estes diferentes componentes podem ter um efeito diferente nos níveis de açúcar no sangue e na saúde geral, mas são todos definidos como carboidratos. Grãos como pão, arroz, macarrão, cereais matinais e assados, e legumes como grãos e lentilhas contêm quantidades significativas de carboidratos por porção. Frutas, alguns alimentos lácteos e contendo açúcar também fornecem quantidades consideráveis de carboidratos.
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Amido
O amido é um polissacarídeo, o que significa que é composto por longas cadeias de glicose ou açúcar. Quando digeridas, as enzimas digestivas dividem os amidos em unidades únicas de glicose, que são capazes de entrar na corrente sanguínea e elevar os níveis de açúcar no sangue. Esta glicose circulante desencadeia a liberação de insulina do seu pâncreas, o que ajuda a liberar a glicose do seu sangue para as células onde é queimado por energia, armazenado como glicogênio ou convertido em gordura para uso posterior. O amido é encontrado principalmente em vegetais amiláceos, como batata, batata-doce, abóbora de inverno, milho e grãos.
Sugar
Os açúcares nos alimentos são principalmente disacáridos, o que corresponde a duas moléculas de açúcar ligadas. Por exemplo, o açúcar em leite e iogurte é chamado de lactose e é feito de uma molécula de glicose e uma molécula de galactose. Sacarose, ou açúcar de mesa, é constituído por uma molécula de glicose e uma molécula de frutose. As frutas contêm principalmente o açúcar de frutas conhecido como frutose. O xarope de milho com alto teor de frutose contém uma razão de aproximadamente 55 por cento de frutose e 45 por cento de glicose. Os alimentos ricos em açúcar são facilmente discriminados e contribuem para elevar os níveis de açúcar no sangue e fornecer energia após uma refeição.
Fibra dietética
Nozes. Crédito da foto: Eising / Photodisc / Getty Images
A fibra dietética é a parte dos carboidratos totais que não é digerida e quebrada por suas enzimas digestivas. Fibra é um polissacarídeo, mas suas enzimas digestivas são incapazes de quebrar a ligação que liga suas diferentes unidades de glicose. A fibra ultrapassa o seu tracto gastrointestinal e é eliminada nas fezes no final do trânsito intestinal. Por esta razão, a fibra não afeta diretamente seus níveis de açúcar no sangue, nem fornece energia, nem calorias, ao seu corpo. Grãos integrais, vegetais, frutas, legumes, nozes e sementes constituem excelentes fontes de fibra.
Carboidratos digeríveis
