O coelho domesticado é uma opção de comida rara para a maioria dos americanos. A carne é comparável às aves de capoeira e fornece uma alternativa econômica aos animais maiores. Durante a Segunda Guerra Mundial, o governo incentivou a criação de coelhos para aliviar o peso de uma escassez de carne vermelha. Hoje, os coelhos domésticos comumente distribuídos nos Estados Unidos são híbridos da Nova Zelândia e da Bélgica ou coelhos chineses importados. A carne de coelho geralmente está disponível fresca ou congelada.
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Fonte de nutrição
A carne de coelho é bem conhecida por seu alto teor de proteína. A 3 oz. Porção de carne de coelho contém 28 g de proteína, mais do que carne ou frango. O coelho também é uma fonte concentrada de ferro. Uma porção contém mais de 4 mg. Além disso, a carne fornece uma ampla gama de minerais. Os níveis mais altos incluem 204 mg de fósforo e 292 mg de potássio. As calorias em carne de coelho são baixas. Uma porção contém apenas 147 calorias.
Amigável ao meio ambiente
Atualmente, a conscientização de que os recursos ambientais são valiosos está se espalhando. O processo de criação de carne de bovino coloca uma carga sobre o abastecimento de grãos e água. Uma solução ambientalmente amigável para perder recursos para uma maior produção animal é produzir carne de coelho. O impacto ambiental da criação de coelhos é baixo. O período desde a concepção até a maturidade da colheita é de apenas três meses, e a quantidade de comida que eles consomem é mínima quando comparada a outros animais. O USDA regula a carne. Alguns antibióticos são usados, mas os animais são testados quanto a resíduos. Não são administrados hormônios.
Ingrediente culinário versátil
A carne de um coelho jovem é branca e macia, com um sabor suave. Um coelho jovem, ou uma fritadeira, pesa entre 1. 5 e 3. 5 lbs. e tem cerca de 3 meses de idade. Os cozinheiros usam a carne de forma semelhante à carne de galinhas jovens. Bifes de coelho e costeletas são servidos com macarrão, arroz e molhos. A carne de um coelho maduro é mais escura e firme, com um sabor mais forte. Um coelho maduro normalmente pesa mais de 4 lbs. e tem cerca de 8 meses de idade. A carne de coelhos mais velhos requer um tempo de cozimento mais longo e geralmente é usada de maneiras semelhantes a cortes de carne mais duros. A carne adiciona proteína a caçarolas, tortas de carne e pratos de mexa.
Safe to Eat
O USDA regula a carne de coelho com um sistema de classificação semelhante ao aplicado ao processamento de aves de capoeira. O Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos inspeciona e aprova a carne de coelho. Após a aprovação da carne, é aplicada uma nota com base na sua textura e qualidade. As notas para a carne de coelho, em ordem decrescente de qualidade, são de grau A, grau B e grau C.
