O bife de ombro é um corte de carne desossada que muitas vezes é rotulado como brocado de Londres, bife inglês, filé suíço ou bifes de carne. É rico em sabor, geralmente barato e com pouca gordura; No entanto, o escritor de comida e editor de receitas do jornal New York Times, Mark Bittman, adverte que, devido à grande quantidade de tecido muscular e conjuntivo, o bife de ombro pode acabar duro e desagradável, mas não checado, se não for cozido corretamente.
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Braising
Bittman afirma que a melhor maneira de cozinhar o bife do ombro é por braising. Braising um corte de carne envolve bronzear a carne em uma pequena quantidade de gordura, adicionando um líquido como água ou caldo, em seguida, cobrindo a panela e permitindo que o processo de cozimento termine em fogo baixo. Este método adiciona pouca gordura saturada se você usa um óleo vegetal como o azeite para o passo de café e permite bastante espaço para a variedade: Varie as ervas e os temperos usados ou aplique o bife no vinho ou no suco. Adicione cenouras picadas, batatas ou abobrinha para mais nutrição.
Grelhar
Você pode grelhar o bife de ombro com sucesso, mas apenas se você marinar primeiro, diz o Texas Beef Council. Para uma marinada que pode ajudar a adicionar ternura ao bife de seu ombro, use um que inclua óleo, temperos e um componente ácido, como vinagre ou suco de limão. Incluindo sal pode melhorar o sabor da marinada, mas evite se você estiver observando a ingestão de sódio. Para ajudar a marinada a penetrar o máximo possível no bife, use uma faca afiada para fazer cortes diagonais na superfície da carne e deixe marinar entre seis a 24 horas.
Broiling
Grelhar é outro método de baixo teor de gordura que pode ser usado para cozinhar bifes de ombro que tenham sido marinado durante pelo menos seis horas e até 24 horas. A chave para grelhar o bife do ombro é levar em conta a espessura do corte. Se você tem um bife com aproximadamente 1 polegada de espessura, ajuste seu rack de modo que a superfície da carne pré-marinada esteja entre 3 a 4 polegadas do elemento de aquecimento. Para cortes mais finos, apontar para que a carne esteja a cerca de 2 a 3 centímetros do calor.
Stewing
O Stewing difere do assore em que o stewing envolve o cozimento lento de pedaços de carne picados em líquido em vez de um grande corte inteiro de carne bovina. Cube o bife do ombro, molhe-o em óleo e cozinhe-o com um fermento na sua escolha de líquidos e temperos. Torne-o em um ensopado típico, adicionando vegetais picados e espessando-o com uma mistura de amido de milho ou farinha e água. Um fogão lento é uma maneira simples de preparar o bife de ombro cozido: Depois de dourar a carne, coloque no fogão lento com o líquido e cozinhe em baixa por pelo menos sete horas, adicionando o espessante na meia hora final.
