Se seus únicos conhecimentos com rabanetes são os círculos vermelhos e brancos que escondem ao lado dos tomates e pepinos em sua salada verde, você será Surpreendido ao saber que os rabanetes podem ser uma adição saborosa à sua frigideira ou assadeira. Os rábanos são ricos em ácido fólico, potássio e vitamina C e os tipos disponíveis variam desde o onipresente globo vermelho até o rabanete preto quente e picante ao rabanho daikon em forma de cenoura popular na culinária japonesa. Os rabanetes são melhor preparados usando métodos semelhantes aos usados para o parente próximo, o nabo. Podem ser cozidos com salada, salteados, torrados, cozidos no vapor ou cozidos.
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Braising
Braising - cozinhando a fogo baixo em uma panela coberta - produz rábanos saborosos que são crocantes, mas não musculosos. Para fazer xadrezes de rabanetes, remova os verdes e descasque, se quiser, embora o único tipo de rabanete que deve ser descascado antes de cozinhar seja rabanetes pretos. Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande, adicione os rabanetes e despeje líquido - de preferência qualquer tipo de galinha, carne ou vegetais ou mesmo vinho branco - temperado com vinagre, açúcar, sal e pimenta.
Coloque a mistura em fermentar, aumente o fogo, cubra a frigideira e deixe cozinhar até que os rabanetes estejam macios, aproximadamente cinco minutos. Retire a tampa e cozinhe os rabanetes em fogo médio-alto até que o líquido se torne grosso e semeador e abate os rabanetes.
Sauteing
Os rabanetes podem ser cortados em pedaços, picados, cortados em hastes finas ou ralados e salteados sozinhos ou com uma variedade de outros vegetais em batatas fritas. Os radishes pretos e os radishes daikon são os tipos mais utilizados em sautes. Ambos levam bem os sabores picantes e pungentes comuns em pratos de refúgio de inspiração asiática, mas se você quiser diminuir a sua mordida ácida, descasque os radishes e sal completamente e lave-os antes de usar.
Assar
Como outros vegetais de raízes, os rabanetes podem ser assados a fogo alto com temperos mínimos e tempo de preparação. Misturar rabanetes em fatias, cubos ou inteiros com azeite, sal, pimenta e quaisquer outros temperos desejados e coloque em uma assadeira com borda e oleada no suporte central de um forno pré-aquecido a 425 graus. Assar os rábanos por 30 a 45 minutos, usando uma espátula para girar e mexa os rabanetes no meio do tempo de cozimento, até que estejam chatos e dourados.
Se quiser assar rabanetes com outros produtos, escolha vegetais com uma textura semelhante a rabanetes - nabos, cenouras, salsinhas, batatas - para garantir que todos exijam o mesmo tempo de cozimento.
Cozendo a vapor
Os rabanetes de vapor completam colocando-os em um vaporizador colocado sobre 1 a 2 polegadas de água fervente, depois cobrindo a panela e deixando sem perturbações durante cinco a 15 minutos, dependendo do tamanho dos radishes que você usa.Os rabanetes cozidos no vapor são uma adição excelente às bandejas e saladas de frutas e vegetais e podem ser adicionados a sopas, guisados e outros pratos.
Ebulição
Os rabanetes inteiros ou em fatias podem ser cozidos em água fervente por 10 a 30 minutos até serem macios e resfriados e depois comidos quentes ou após o resfriamento. Após a ferver, as fatias de meia polegada de espessura ou os quartos de qualquer tipo de rabanete podem ser grelhados até ficarem castanhos, regados com um vinagrete e usados como prato incomum ou adicionados às saladas.
