O bife cruzado é outro nome para o bife do ombro, o assado de Londres ou o bife de mandioca. Lean beef, como bife de costela cruzada fornece proteína sem muita gordura extra. Este corte de carne menos caro tem menos marmoreio que cortes de carnes mais caras e requer uma cuidadosa cozedura para evitar que ele se torne resistente. Preparado corretamente, o bife cruzado pode ser saboroso e macio.
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Marinate
Marinar seu bife o tornará mais macio e úmido, qualquer método de cozinha que você escolher. Adicione sabor sem muitas calorias com uma marinada que combina temperos como alho, pimenta e orégano com ácidos como suco de limão, vinagre, molho de soja, suco de tomate ou vinho. Algumas colheres de azeite adicionarão sabor e uma gordura saudável. Misture a marinada e, em seguida, despeje-a sobre o bife em uma bolsa de plástico e frigorífico durante algumas horas ou durante a noite. Cozinhe o bife e descarte qualquer marinada restante.
Braise
Braising é um método para cozinhar carne a fogo baixo em um líquido. O líquido evita que a carne seque e o tempo de cozimento prolongado quebra as fibras resistentes na carne. O resultado é uma refeição macia e suculenta. Brown o bife em ambos os lados em um pouco de óleo, em seguida, cubra com o líquido de cozinhar de sua escolha tal como um estoque de carne, tomate, vinho tinto ou uma mistura de todos estes. Adicione especiarias a gosto e cozinhe, coberto, por 90 minutos ou até concurso de forquilha. Mantenha a temperatura abaixo do ponto de ebulição. Hervir vigorosamente a carne pode torná-lo resistente.
Broil ou Grill
Broil ou grelhar o seu bife cruzado em fogo médio e alto. Azeite a grelha ou a grelha para evitar que o bife fique furado. Um bife marinado permanecerá suculento quando cozido desta forma, desde que não cozinhe o bife por muito tempo. Não cozinhe passado médio raro, para evitar um bife resistente. Corte o bife fino através do grão para o assado clássico de Londres ou para servir em um sanduíche de bife ou uma salada de bife.
Stir Fry ou Stew
Depois de marinar um bife de costela cruzada, você pode cortá-lo em pequenos pedaços e pedaços e use estes em ensopados, sopas ou batatas fritas. Marinar tateam a carne e cortar a carne em pedaços ajuda a cozinhar rapidamente. Não cozinhe demasiado o stir fry; Pare quando a carne ainda é um pouco rosa no meio. Stewing a carne serve o mesmo propósito que o resfriamento, penteando muito líquido com um tempo de cozimento lento para amolecer a carne.
