O brócolis é um membro da família dos repolhos, juntamente com couve-flor, couve, couve de Bruxelas e outros vegetais cruciferantes. Como muitos de seus primos botânicos, brocas de brócolis e um soco nutritivo como excelente fonte de fibra, vitamina C, luteína e beta-caroteno. O brócolis é servido cru em saladas ou ao lado de outros vegetais e mergulhando molho em pratos de crudités e hors d'oeuvre. Claro, o brócolis também é servido como um vegetal cozido. Embora não haja uma maneira "certa" de cozinhar brócolis, certos métodos de cozimento melhor preservar o conteúdo de nutrientes do vegetal.
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Ebulição
Algumas pessoas fermentam vegetais, incluindo brócolis. No entanto, o professor Paul Thornalley, da Universidade de Warwick, no Reino Unido, diz que o brócoli em ebulição diminui o seu valor antioxidante. Especificamente, a ebulição reduz os compostos conhecidos como glucosinolatos, que são convertidos no organismo em agentes anti-câncer chamados isotiocianatos. Thornalley e seu colega, Dr. Lijiang Song, descobriram que cozinhar brócolis em água fervente reduziu o teor de glucosinolato em 20 a 30 por cento após cinco minutos, até 50 por cento após 10 minutos e 77 por cento após 30 minutos. Enquanto a maioria das pessoas não está inclinada a ferver brócolis durante 30 minutos, claramente a ferver pode não ser a melhor forma de cozinhar este vegetal.
Stir-Frying
Se você gosta de cozinha chinesa, mexer é uma ótima maneira de cozinhar e desfrutar de brócolis. Emparelhados com outros vegetais que se prestam a este método de cozinhar, como castanhas de água, cenouras fatiadas e brotos de feijão, brócolis adiciona contraste em termos de cor, sabor e textura. A chave aqui é abster-se de cozinhar demais a comida. Stir-frying é um método rápido de cozinhar legumes em óleo quente, até o ponto em que eles produzem seus açúcares saborosos, mas permanecem nítidos. No que diz respeito à preservação de nutrientes, Thornalley e Song não encontraram perda significativa de conteúdo de glucosinolato quando o brócolis é agitado durante cinco minutos ou menos.
Cozinhando
O vaporizador é uma forma popular de cozinhar brócolis porque é rápido e retém a cor e a textura do vegetal. De acordo com um estudo publicado em 23 de novembro de 2006, questão do "Journal of Food Additives and Contaminants", o cozimento de brócolis também pode aumentar seu valor nutricional. Os pesquisadores descobriram que o brócolis de cozinhar a vapor aumentou os níveis de glucosinolatos e outros compostos antioxidantes, bem como beta-caroteno, luteína e alfa e gamma-tocoferóis. Não houve efeito sobre o conteúdo de vitamina C.
Microondas
Esta é provavelmente a maneira mais fácil de cozinhar brócolis porque o vaso de cozinha pode dobrar como um prato de servir, então há menos para limpar. A retenção de cor e textura também é satisfatória, desde que você não "nuke" o vegetal demais.De acordo com Thornalley e Song, o brócolis com microondas por três minutos ou menos não resulta em perda significativa de glucosinolatos.
