Você não precisa ser um chefe de superstar como Jamie Oliver ou Gordon Ramsay para assar o salmão lindamente. Um dos mais nutritivos e deliciosos de todos os peixes, o salmão também é um dos mais fáceis de cozinhar em casa para se preparar. Seja cozido em uma bolsa de papel alumínio ou em um prato de caçarola, depois de um período curto no forno, está pronto para a mesa.
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Seleção de salmão
O salmão do Atlântico cultivado eo salmão do Pacífico são as variedades mais disponíveis para os consumidores da América do Norte, relata o programa Sea Grant da Universidade da Califórnia. Ambos são semelhantes no exterior e compartilham o mesmo perfil de nutrientes, mas a textura eo sabor diferem. O salmão fresco do Pacífico, que tende a ser mais caro, está disponível de junho a setembro, enquanto o salmão do Atlântico cultivado está no mercado todo o ano. A Sea Grant adverte os consumidores a comprar salmão apenas de revendedores confiáveis, porque os vendedores sem escrúpulos às vezes sobrecarregam substituindo por qualidade inferior de peixe para variedades premium.
Assar na folha
Este método simples de cozinhar faz uma confusão mínima com o máximo de sabor. A Receita de Amores de Marisco recomenda o pré-aquecimento do forno a 350 graus Fahrenheit. Coloque uma folha pesada suficiente para dobrar em uma bolsa que encerre completamente o peixe. Pulverizar o papel alumínio levemente com óleo e colocar o salmão no topo. Tempere com ervas ou especiarias e, em seguida, organize um limão em fatias finas sobre e ao redor do salmão. Dobre a folha de forma segura, de modo que o vapor não possa escapar e coloque a bolsa na bandeja de cozimento. O tempo do forno deve ser de 10 minutos por libra, mas depois que o peixe sair, ele deve "descansar" por mais 10 minutos antes de abrir a bolsa.
Assar em um prato de caçarola
O assado de salmão em um prato raso oferece mais espaço para a criatividade do que o cozimento de bolsas. Você precisará apenas alguns minutos de tempo de preparação extra para adicionar ingredientes que melhorem o sabor, que podem fazer um aspecto de prato simples e provar a alta gastronomia. Por sua receita de salmão assado com citrinos, "Chef de Resgate" Danny Boome aconselha o uso de ingredientes disponíveis em qualquer supermercado. Organize quatro filetes sem pele em uma cama de fatias de limão e laranja, topo com uma mistura de aneto fresco, tomates secos ao sol e óleo de tomate, bote 2/3 xícara de vinho branco sobre eles e assar em um forno Fahrenheit de 375 graus para oito a 10 minutos.
Dicas de preparação e tempos de cozimento
O salmão congelado deve sempre ser descongelado na geladeira e manteve frio até estar pronto para cozinhar. Se você tentar acelerar a descongelação segurando o peixe sob água corrente, pode danificar a carne. Sempre que possível, deixe a pele unida para evitar que a carne se encolhe ou se separe em pedaços durante a cozedura. Cozinhe a temperatura média do forno. Para um peixe inteiro, aguarde oito minutos por cada 1/2 lb.Para filetes e bifes, figura em seis minutos para cada espessura de meia polegada. Você pode saber quando o salmão é cozido inserindo um garfo na parte mais grossa e torcendo. Se estiver pronto, a carne flocará facilmente.
