A dieta vietnamita depende muito do arroz, frutas e vegetais frescos, ervas frescas e frutos do mar. Embora influenciado pela culinária da China, que governou o Vietnã durante séculos, os pratos vietnamitas tendem a ser mais pungentes e incluem mais vegetais e ervas crus. Também uma antiga colônia francesa, o Vietnã abraça grampos europeus não tradicionais ao leste da Ásia, como café, baguetes, sandes e flan de estilo francês.
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Pho, uma sopa saborosa
Se houver um prato nacional do Vietnã, é pho, uma sopa saudável com base em um caldo feito com carne à base de carne ou ossos de frango com cebola e gengibre. Os componentes de pho variam de acordo com os ingredientes disponíveis e as preferências do cozinheiro, mas sempre contém macarrão de arroz. Pode incluir carne variando de carne a galinha a tripas e muitas vezes temperada com anis estrelado ou canela. Pho é tipicamente servido com chiles frescos, limão e ervas como o coentro e manjericão ao lado.
Arroz e Noodles
A dieta vietnamita apresenta noodles de arroz e arroz de grãos longos como ingredientes proeminentes. Papel de arroz, rodadas translúcidas finas feitas de arroz e água, são usadas para enrolar os rolos de mola fritos e frescos. Bun cha, o "almoço do trabalhador" no Vietnã, é um alimento básico em restaurantes vietnamitas em todos os lugares. Consiste em carne de porco grelhada ou outra carne servida sobre macarrão de arroz fino e acompanhada por um molho agridoce, alface fresca, ervas e vegetais.
Frutas e vegetais
Verduras frescas, incluindo várias variedades de espinafre, brócolis e repolho chineses, são abundantes na dieta vietnamita. Outros vegetais populares incluem brotos de bambu, chayote, melão amargo, pepinos frescos, brotos de feijão, inhame e cogumelos. O Vietnã cresce abacaxi, banana, cocos, mangas, rambutan, litchi, sapodilla, durian e outras frutas tropicais. Ervas frescas, incluindo coentro, menta e manjericão, são servidas com pho, carnes grelhadas e outros pratos.
Carnes, aves e frutos do mar
Graças ao longo litoral do país, a dieta vietnamita inclui muitos peixes e frutos do mar. Um dos peixes mais populares é o peixe basa, um peixe-gato nativo do Delta do Rio Mekong. O peixe é freqüentemente servido cozido ou assado, ou é completamente integral e servido com um molho agridoce. As carnes e as aves de capoeira são comumente usadas em batatas fritas ou marinadas com erva-de-limão, alho e pimenta, depois grelhadas.
Temperos e molhos
A cozinha vietnamita enfatiza a harmonia de doce, amargo, amargo e salgado. Quase todos os pratos contém alho. A culinária também faz uso liberal de pimentões chile. Gengibre, chalota, citrino, molho de soja e canela são outros temperos vietnamitas típicos. Molho de peixe, ou nuoc mam, um líquido pungente feito de anchovas fermentadas e sal, é o condimento e sabor mais amplamente utilizados.Nuoc cham, uma combinação de molho de peixe com suco de limão ou vinagre, açúcar e água, graças a todas as mesas do restaurante no Vietnã. Alho e chiles podem ser adicionados a ele, bem como vegetais desfiados como repolho, cenoura ou papaia verde. A dieta vietnamita também apresenta caramelo, cozido até ficar muito escuro, em molhos para pratos, como bagre ou tofu assados.
