Enquanto você geralmente ouve que o colesterol é encontrado em carnes, produtos lácteos e fritos, ainda há alguma dúvida se os vegetais contiverem esta substância dietética. Por sorte, a resposta é bastante simples. Legumes (bem como frutas, nozes e grãos integrais) não contêm colesterol. Para que um item alimentar tenha colesterol dietético, ele precisaria vir de um animal ou conter um produto de um animal. No entanto, é bem possível que um vegetal possa conter gordura, como gordura poliinsaturada e gordura monoinsaturada, que podem afetar seus níveis de colesterol.
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Legumes
Quando se trata de gorduras poliinsaturadas, há uma série de vegetais que contêm níveis relativamente altos desta substância dietética. Os feijões de soja parecem ter a maioria das gorduras poliinsaturadas, chegando à direita em torno de 6 g, mas também pode encontrar essa gordura mais saudável na alfafa, rúcula, espargos, pimenta banana, couve-flor, cebolinha, pimenta jalapeño, feijão, feijão pinto, rabanetes, Abóbora de espinafre e abobrinha. A maioria desses produtos vegetais contém menos de 2g de gordura poliinsaturada. Com gordura monoinsaturada, você encontrará quantidades maiores em azeitonas e abacates.
Óleos
Outra fonte vegetal comum de gordura, a saber, a gordura monoinsaturada, é o óleo. Alguns óleos derivados de vegetais (e outras plantas) contêm uma quantidade considerável dessa gordura mais saudável. O óleo de girassol é uma das principais fontes de gordura monoinsaturada, chegando em 19g, mas você também pode encontrá-lo no óleo de cártamo, azeite, óleo de canola, óleo de abacate e óleo de milho.
Considerações
Embora estas duas gorduras sejam consideradas mais saudáveis do que gorduras saturadas ou gorduras trans, você ainda precisa prestar atenção ao seu consumo. De acordo com a American Heart Association, eles só devem fazer 25 a 35 por cento da sua ingestão calórica diária. Quantidades mais elevadas podem eventualmente afetar seus níveis de colesterol, fazendo com que ele aumente e aumente seu risco de colesterol alto, pressão arterial elevada, aterosclerose (estreitamento das artérias), doenças cardíacas, ataque cardíaco e acidente vascular cerebral.
