O soro é o líquido restante de fazer queijo. Os queijos feitos com coalho como o Gouda, o cheddar, a mussarela e os suíços produzem o que se chama soro doce, enquanto os queijos com ácido, como chevre, queijo cottage e creme de queijo, produzem soro ácido. Embora o soro de leite fosse originalmente considerado um subproduto de resíduos da produção de queijo, há alguns usos alimentares para isso.
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Adicionando Nutrição a Outros Alimentos
Cada copo de soro de leite doce ou ácido fornece cerca de 2 gramas de proteína, bem como quantidades significativas de cálcio, potássio, fósforo e riboflavina. Você pode usar soro em vez de leite, água ou suco de limão para aumentar os benefícios para a saúde de pratos salgados ou smoothies.
Os alimentos embebendo contendo fitoss, como grãos inteiros e feijões, no soro podem ajudar a torná-los mais fáceis de digerir e facilitar a absorção dos nutrientes que eles contêm. Você também pode usar soro combinado com sal para fermentar alimentos, como o chucrute.
Fazendo queijo de soro
Você pode usar o soro de queijos feitos com coalho para fazer outros tipos de queijos, incluindo os queijos ricotta, mizithra, mysost e gjetost.
Você pode reutilizar o soro em futuros lotes de queijo para melhorar sua textura e perfil de nutrientes. Isso deve ser cuidadosamente feito, no entanto, para evitar que ele seja contaminado e arruinando futuros lotes de queijo.
Making Sweet Treats
Você pode usar soro doce para fazer sobremesas também. Primeiro, o soro precisa ser concentrado com açúcar adicionado para fazer soro de leite condensado, e isso pode ser transformado em doces como taffy, caramelo e fudge. Na América Latina, eles também usam soro combinado com açúcar para fazer um xarope chamado dulce de leite, que pode ser ainda mais concentrado para formar um doce sólido. (ref 4 p5)
Outros usos
Além de adicionar soro de leite a smoothies, você pode usá-lo para produzir bebidas com sabor a fruta, adicionando purés de frutas e ácido cítrico ou para fazer cerveja, vinho e champanhe de baixo teor de álcool.
O soro também pode ser incluído na alimentação animal, usado para produzir biogás e como fungicida ou inseticida.
