Quinoa - pronunciada KEEN-wah - foi designada como "super colheita" pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, devido à sua alta conteúdo nutricional e estado como uma proteína completa, contendo os nove aminoácidos essenciais. Como amaranto e trigo mourisco, a quinoa é um pseudo-cereal: mesmo que você possa prepará-lo como faria com qualquer grão, é tecnicamente a semente de fruta amilácea de uma erva. As plantas de quinoa estão relacionadas às plantas de espinafre, acelga e beterraba.
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Cultivo
campo de colheita de quinoa Crédito: Heidi Steinbach / iStock / Getty Images
O quinoa originou-se há cerca de 5 000 anos na região dos Andes do que é agora Peru, Bolívia e Chile. Foi um grampo de muitas civilizações pré-colombianas, incluindo o Inca, que se referiu a ela como a "semente mãe" por causa de suas propriedades nutritivas e sua capacidade de prosperar em climas severos. A quinua cresce em uma variedade de condições que são inóspitas para grãos e outras culturas. Ele floresce em altitudes elevadas, em terras áridas e em solo com altas concentrações de areia, argila e sal.
Variedades Quinoa
As aproximadamente 120 espécies da planta de quinoa são ainda classificadas em 1, 800 variedades diferentes, que são categorizadas pelas suas preferidas clima. Tipos distintivos de quinoa crescem entre 6, 500 e 12 000 pés acima do nível do mar nos vales inter-andinos, a 12, 500 pés acima do nível do mar na área ao redor do Lago Titicaca, nas salinas bolivianas, ao nível do mar no sul do Chile e nas regiões subtropicais da Bolívia. Dependendo de onde cresceu, as sementes de quinoa variam de preto a vermelho, cinza, rosa, amarelo, roxo, verde ou laranja - ou qualquer sombra entre eles.
Quinoa comum
Dois tipos de quinoa são comumente disponíveis nos Estados Unidos - quinoa tradicional, que é marfim pálido e quinoa vermelha Inca, que é vermelho escuro. A quinoa tradicional é mais saborosa do que a variedade vermelha, mas a quinoa vermelha é maior em vários nutrientes. Um quarto de xino de quinoa tradicional contém 166 calorias, 3 gramas de gordura, 30 gramas de carboidratos e 5 gramas de proteína. A mesma quantidade de quinoa vermelha contém um pouco mais de proteína e uma maior porcentagem de cálcio, ferro, fósforo e riboflavina.
Benefícios para a saúde
Além de ser rico em proteínas, cálcio, magnésio, manganês, ferro, vitaminas B, vitamina E, cobre, zinco e fibra dietética, quinoa é também o menos alergênico de todos os "grãos", de acordo com "A Enciclopédia de Alimentos de Cura"."É trigo e sem glúten, por isso é uma escolha ideal para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten. Um alto teor de lisina - algo que falta na maioria dos grãos - é o que o torna uma proteína completa. Isso, juntamente com um alto teor de ferro, faz quinoa um grampo para veganos e vegetarianos. O quinoa também é baixo no índice glicêmico, o que significa que não aumenta os níveis de glicemia e insulina.
Dicas de preparação
