Pense no bife e você provavelmente primeiro pensa em cozinhá-lo na grade, seguido de pan-sauteing no fogão. Mas você também pode cozinhar bifes no forno. A torrefação a alta temperatura é rápida e sem barulho, produzindo um bife bem bronzeado com deliciosos drippings que podem ser usados como base para um molho ou molho pan.
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Good Cuts
Em geral, a carne destinada a assar o forno deve ter pelo menos 2 polegadas de espessura e bem marmoreada. Muito fino ou muito magra e a carne seca e torna-se resistente. O bife também deve ser relativamente suave; não se tornará mais macio ao assar no forno. Os bons cortes para assar incluem a faixa de Nova York e o lombo superior.
Marinadas versus borrachas secas
Enquanto você pode marinar a sua carne antes da torrefação do forno se desejar, as marinadas geralmente são mais bem sucedidas com cortes de carne menos picantes cozidos a uma temperatura mais baixa. Em vez disso, experimente um esfregaço seco de ervas e especiarias frescas ou secas. Você também pode com sucesso assar o assado com mais tempero do que sal e pimenta.
Browning
Um passo opcional, mas que pode fornecer uma grande quantidade de sabor extra, é para marrom o bife em uma frigideira de cada lado antes de assar. Se a sua frigideira é segura ao forno, depois de dourar, você pode colocar o bife e a frigideira diretamente no forno para terminar a cozedura.
Técnica
Para os bifes, a melhor técnica a ser utilizada no forno é assar a alta temperatura. Configure seu forno para 450 graus. Cozinhe para não mais do que médio-raro - uma temperatura interna de 135 graus. Para pequenos cortes, isso pode demorar apenas 20 minutos.
Para Baste ou não para Baste
Muitas pessoas acreditam que devem baste qualquer carne cozinhando no forno ou vai secar, mas Bruce Aidells e Denis Kelly, em "The Complete Meat Cookbook", comenta que "nós don Não acho que o basting faz muito por carne assada - ele apenas lava os temperos da superfície e não contribui para a suculência ". O instrutor de culinária James Peterson observa ainda que o alinhamento com qualquer líquido que não seja a gordura da própria carne "causará o assado ao vapor e inibirá o brilho".
Onde há fumaça
Um cuidado: assado a alta temperatura pode gerar uma um pouco de fumaça, então, se você tiver uma ventilação fraca ou um alarme de fumaça sensível, você pode querer fazer acomodações ou tentar uma técnica de cozimento diferente.
