Porterhouse steak, um corte consistindo de um lombo de tiragem superior e uma porção do lombo, é uma exibição de um a dois polegadas de espessura da glória da churrascaria no quintal puro; isto é, quando está cozinhado corretamente. Felizmente, você pode evitar bifes de porterhouse com muita dificuldade em descobrir os preceitos básicos de cozinhar com sucesso bifes grossos na grelha - como preparar a carne antecipadamente, quanto tempo cozinhar os bifes e como julgar corretamente seus cozimento. Mestre estes passos básicos e você poderá acabar com bifes lindamente lixados e suculentos, o suficiente para rivalizar com as churrascarias mais fofinhos e com uma fração do custo.
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Temperatura calorosa
Porterhouse steaks - e, de fato, todos os bifes - devem ser aquecidos até a temperatura ambiente, ou 70 graus Fahrenheit, antes de cozinhar. Quando os bifes frios entram em contato com uma grade quente ardente, o tecido da carne se contrai bruscamente, resultando em uma crosta externa resistente e endurecida. Em contraste, se você remover os bifes da geladeira 30 a 60 minutos antes do momento em que planeja começar a grelhar, você produzirá um bife acabado que é macio e cozido uniformemente. Se a temperatura ambiente for significativamente maior do que 70 graus Fahrenheit, deixe a carne sentar-se por mais de 30 minutos; Da mesma forma, se a temperatura for muito mais fria do que 70 graus, talvez seja necessário que a carne se assente durante uma hora completa. No entanto, deixar a carne à temperatura ambiente pode resultar em doenças transmitidas por alimentos, então você deve usar este método com cautela.
Tempero
Resista à tentação de temperar bifes de Porterhouse com sal antes de grelhar. Uma vez que o sal tira a umidade do tecido da carne, salgar os bifes antes de colocá-los na grelha fará com que a água se acumule na superfície da carne e você acabará com bifes de Porterhouse acinzentados e parcialmente cozidos, e não com o sabor de textura de alta temperatura e aparência marrom você está ansiando. Cozinhe os bifes primeiro, depois tempere com sal e pimenta imediatamente antes de servir.
Horas de cozedura
Certifique-se de que a grelha é extremamente quente, permitindo que aquecer durante 10 minutos antes de adicionar os bifes. Coloque a carne na porção mais quente da grelha e cozinhe, não perturbe durante 7 a 10 minutos por lado para carne rara ou 8 a 12 minutos para médio-raro. Se você quiser que os bifes tenham marcas cruzadas, gire a carne 30 graus depois que os primeiros três a quatro minutos de tempo de cozimento tenham decorrido para cada lado.
Julgando Doneness
Você pode usar o teste de dedo, "poke", para determinar a ingestão de seus bifes Porterhouse. Picar várias secções da carne com o dedo indicador; um bife raro se sentirá suave ao toque, enquanto um bife raro médio terá alguma resistência.Um método mais confiável para julgar o doneness é usar um termômetro de carne. A carne cozida rara se registrará em torno de 120 graus Fahrenheit, média rara em torno de 125 graus e média de 130 a 135 graus. Quando seus bifes atingirem a temperatura apropriada, remova-os da grade e deixe-os sentar por 15 minutos. Não ultrapasse as temperaturas recomendadas porque a temperatura do bife pode aumentar até 10 graus após a cozedura. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda o uso de um termômetro de carne para testar a temperatura interna do seu bife para garantir uma temperatura de pelo menos 145 graus de F antes de consumir a carne.
