A carne em lata é um estilo de carne que é muitas vezes feito de cortes de carne mais resistentes, como o traseiro, a rodada ou o peito. Transformar essas carnes em corned beef requer "curar" ou "decapagem" - um processo que muitos cozinheiros domésticos acham muito demorado. Como resultado, muitas pessoas optam por comprar um peito que já passou pelo processo de cura.
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Peito
O peito é um corte específico de carne de uma área perto do ombro e da perna da vaca. É um músculo que é usado ao caminhar, e é por isso que é mais difícil do que muitos outros cortes. Briskets vêm em um ponto cortado ou corte plano, com o ponto ligeiramente redondo com mais gordura.
Corning
Para que um pedaço de peito se torne corned beef deve primeiro ser curado. O processo de cura, uma vez que consistiu em usar pellets, ou "grãos", de sal grosso esfregou na carne para evitar estragar. Desde o advento da refrigeração, a carne é embebida em água salgada, juntamente com especiarias comuns como o pimenta preta e a folha de louro. Você pode obter peito de corned beef curado do seu supermercado selado em uma bolsa de plástico.
Horas de cozedura
Uma vez que o peito é um corte de carne mais resistente, tempos de cozimento mais longos e mais lentos produzem os resultados mais sensíveis. Pré-aqueça o seu forno a 350 graus F e coloque o peito corned beef em uma assadeira com a gordura voltada para cima. Apenas cubra todo o peito com água, coloque a tampa no prato e cozinhe por uma hora por libra; Para um peito de três libras, são três horas. Você também pode colocar o lado da gordura do peito em uma panela no fogão, coberto com água. Levar a água a ferver e, em seguida, cozinhar por uma hora por libra. Adicione os vegetais nos últimos 20 minutos de cozimento. Para um fogão lento, cubra o peito com água e cozinhe em alta durante a primeira hora, e depois por 10 a 12 horas em baixa, ou continue em alta por cinco a seis horas adicionais.
Servindo
Quando o seu peito de corned beef estiver pronto, deixe-o descansar por 10 a 15 minutos e, em seguida, corte-o diagonalmente contra o grão. Cortar com o grão torna a carne chewy e resistente. Sirva com sua escolha de vegetais, arroz ou batatas e salve os restos para sanduíches mais tarde.
