Então, você floresceu na idade adulta culinária e finalmente comprou o tipo de facas que merecem afiação regular. Agora, você só precisa descobrir como fazer isso sem perder um dedo.
Se você investiu dinheiro significativo em suas novas lâminas, é provável que o afiador de facas esteja disponível no seu local de compra. No entanto, se você preferir fazê-lo, há algumas coisas a serem lembradas para garantir que você faça isso com segurança.
Primeiro, antes de se aprofundar no processo de nitidez, pratique uma boa manutenção. Isso significa usar o armazenamento adequado de facas, como uma tira magnética ou um bloco de madeira, em vez de deixar suas facas se agitarem em uma gaveta indisciplinada. Fazer suas facas baterem uma contra a outra em uma gaveta pode embotar suas lâminas mais facilmente, tornando-as menos seguras e intensivas em manutenção.
Antes de usar a faca, dê alguns golpes contra um aço de afiação para garantir que a borda seja "verdadeira" ou alinhada diretamente, em vez de curvada sutilmente em direção ao centro. Isso é importante porque uma curva quase invisível em uma lâmina pode induzir chefs novatos a pensar que sua faca é maçante e afiada com muita frequência. Se tiver tempo, passe a faca sobre o aço de afiar cada vez antes de cozinhar.
Agora, vamos ao assunto sério de afiar suas facas.
Com a manutenção adequada, afiar suas facas só deve ser necessário duas a três vezes por ano. Se você afiar a faca com muita frequência, poderá reduzir o metal, reduzindo a vida útil da lâmina. As três opções mais comuns para escolher são um apontador mecânico, um apontador manual e uma pedra de amolar. A pedra de amolar é a mais respeitada no mundo da culinária por sua precisão. É também o método que mais exige uma palestra de segurança.
Em seguida, coloque um tapete de borracha embaixo da pedra para garantir que não deslize enquanto você a usa. Usando a mão dominante para segurar a alça, segure a faca horizontalmente sobre a pedra em um ângulo de 15 a 20 graus. Coloque a outra mão uniformemente no lado superior da lâmina, aplicando suavemente pressão uniforme ao passar a ponta da faca pela pedra de amolar. Faça de seis a 25 movimentos de cada lado, alternando os lados com mais frequência à medida que você se aproxima da nitidez desejada.
Quando terminar, não deixe de revisar esse aço de afiação por alguns movimentos para finalizar o trabalho. Mais importante, lembre-se disso: a chave para se manter seguro é usar movimentos suaves, lentos e uniformes, e manter os dedos segurando o item que você está cortando em uma posição fixa enquanto a lâmina está em movimento.
Como você ouvirá eco na cozinha de muitos chefs, uma faca afiada é uma faca segura. Fique tranqüilo sabendo que não apenas você conseguiu passar pelo processo de nitidez, mas também tornou sua cozinha um lugar mais seguro nos próximos meses.
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Em resumo: mantenha as dicas grandes e as reclamações pequenas.
