Esta é a maneira mais segura de segurar uma faca

Kombato: como segurar uma faca

Acidentes na cozinha podem acontecer com qualquer pessoa, mas isso não significa que não temos poder para evitá-los. De todas as lesões por faca nos EUA, mais de 66% são lesões nos dedos e nos polegares, de acordo com um estudo realizado pelo Center for Injury Research and Policy.

É por isso que é tão importante aprender a segurar suas facas como um chef experiente. Além de fazer você parecer um profissional, também torna a cozinha mais eficiente e pode mantê-lo fora da sala de emergência.

Para a maioria das pessoas, pegar a faca de um chef intuitivamente significa segurá-la exclusivamente pela alça para cortar. Mas muitos especialistas em culinária argumentam que existe uma maneira melhor de segurar uma faca para maior segurança e controle: o "punho da lâmina". Isso pode parecer intimidador, já que sua mão está parcialmente apoiada nas laterais da lâmina, como o nome sugere. Feito corretamente, no entanto, pode ajudá-lo a obter um movimento mais firme, limitando os acidentes depois que você o dominar.

Para experimentá-lo em casa, segure a faca na mão dominante, com o dedo médio, o dedo anelar e o mindinho segurando a alça. Seu dedo médio deve estar apoiado contra o calcanhar (ou parte de trás) da lâmina. Com o polegar e o dedo indicador, aperte as laterais da lâmina, certificando-se de enrolar o dedo indicador para cima e para longe da própria lâmina. Se você está apenas começando, vá devagar e concentre-se no corte. De acordo com Emily Hankey, ex-chef e produtora de açougues do Bryant Park Whole Foods, na cidade de Nova York, os acidentes acontecem com mais frequência quando o cozinheiro se distrai, se move muito rápido ou fica nervoso ao redor da lâmina.

"Quando as pessoas são intimidadas e não sentem que estão no controle, é quando elas se cortam", diz Hankey. "Apenas certifique-se de ter um controle seguro da faca e do que está cortando. Use uma boa aderência sólida. O calo da faca é normal."

Ela acrescenta que o que você faz com a outra mão é igualmente importante. Para manter os dedos fora de perigo, prenda-os com um aperto de garra, com os nós dos dedos em um alinhamento vertical reto acima do item que você está cortando e as pontas dos dedos dobradas levemente em direção à palma da sua mão. Com um pouco de prática, você será um chef de cozinha rapidamente. E quando você quiser manter essas facas prontas para uso, esta é a maneira mais segura de afiar uma faca!

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