Há pouco debate sobre se o café da manhã é importante ou não. Isto é. Comer o que mais concorda é a refeição mais importante do dia está associado a uma variedade de benefícios, de acordo com vários estudos. De fato, pular o café da manhã tem sido associado ao aumento do risco de ataque cardíaco, obesidade, pressão alta e diabetes. Mas você não pode apenas tomar um galão de café e dois donuts e assumir que está fazendo algum favor a si mesmo. Quando se trata de café da manhã, é melhor contar e embalar o máximo possível de nutrição. Entre no ovo.
Enquanto o ovo costumava ser uma fonte de controvérsia por causa de seu alto teor de colesterol, a verdade é que a quantidade de gordura saturada que está em sua dieta tem mais a ver com os níveis de colesterol do que com a quantidade de colesterol que você come. A verdade é que os ovos são uma grande fonte de uma infinidade de nutrientes, alguns dos quais são difíceis de encontrar em outros lugares. Os ovos são uma ótima fonte de todas as vitaminas B, vitamina D, luteína (que ajuda a prevenir a degeneração macular), colina (que melhora a função cerebral) e, graças a conter todos os aminoácidos necessários, eles também são uma proteína completa.
Por mais bons que sejam os ovos para você, alguns métodos de cozinhá-los são melhores que outros. Naturalmente, fritá-los em uma quantidade enorme de gordura saturada não é particularmente saudável. Salvo o óbvio, a ciência por trás da melhor forma de cozinhar seus ovos é bastante interessante.
Para começar, é melhor servir os ovos cozidos, não importa o que seus amigos da academia digam. Cozinhar ovos não apenas destrói a salmonela, mas também aumenta a quantidade de proteína do ovo que o corpo humano pode usar. A assimilação de proteínas dos ovos aumenta em 40% quando o ovo é cozido versus cru, de acordo com um estudo publicado no The Journal of Nutrition .
Mas você não quer cozinhar seus ovos da maneira antiga. Cozinhar seus ovos por um longo tempo (por exemplo, assá-los) reduz o teor de vitaminas e antioxidantes. E cozinhar ovos em fogo alto pode oxidar o colesterol nas gemas, criando compostos que têm sido associados a um risco aumentado de doença cardíaca. Assim, parece que a maneira mais saudável de comer um ovo envolve cozinhá-lo brevemente e a uma temperatura comparativamente baixa.
Com isso em mente, a melhor maneira de cozinhar um ovo para obter o máximo de saúde é escaldá-lo, o que envolve soltar um ovo cru em uma panela com água quase fervente e cozinhá-lo rapidamente. Se caçar ovos não é o seu estilo, cozinhá-los rapidamente em gordura que resista a altas temperaturas (uma combinação de manteiga e azeite funciona bem) é perfeitamente adequado. Afinal, os ovos são tão cheios de vitaminas, minerais e proteínas que, mesmo que você reduza a quantidade que obtém deles, eles ainda trancam e saem melhor do que os donuts no café da manhã. E quando você quiser tornar cada refeição mais saudável, comece incorporando os 50 Melhores Alimentos para o Seu Cérebro em sua rotina.
