Poucas coisas podem atrapalhar uma refeição sofisticada - especialmente uma refeição de negócios - como ficar preso no pior assento da casa. Se você já foi preso em uma mesa pela estação de espera, pela porta ou pelo banheiro, sabe exatamente do que estou falando. Mas, felizmente, há um outro lado. Com um pouco de planejamento extra, você pode obter o melhor lugar da casa. A questão permanece: qual assento é esse?
Agora, enquanto muitos especialistas em gastronomia dizem que você deve sempre abandonar as mesas e se sentar no bar para obter a melhor experiência gastronômica - todos, desde o Wall Street Journal ao mestre em culinária David Chang jura pela prática - estamos aqui para lhe dizer que existe, de fato, um lugar melhor para marcar: um na mesa do chef.
De acordo com dados da National Restaurant Association, um assento à mesa do chef - a seção de refeições em estilo balcão diretamente em frente a uma pequena cozinha, onde você pode testemunhar em primeira mão qualquer magia culinária no trabalho - é de longe o lugar mais desejável a casa: 42% dos clientes escolheriam sentar-se à mesa de um chef. Esse número chega a 53% na faixa etária de 18 a 34 anos desejada pelo PR. A razão pela qual esses assentos são tão populares? Simplificando, eles fizeram o jantar divertido .
"Os hóspedes adoram a experiência enquanto são tratados com os bastidores da ação em nossas cozinhas e uma visita à mesa pelos nossos chefs incrivelmente talentosos, que transmitem a paixão que eles colocam em cada prato", diz Kim Giguere- Lapine, vice-presidente do Smith & Wollensky Restaurant Group, uma coleção de churrascarias americanas de primeira linha.
"Trata-se de tornar a refeição divertida e emocionante, em vez de apenas pegar algo para comer", diz Robert Gerstenecker, chef executivo do Park 75, um restaurante sofisticado em Atlanta.
Para marcar um assento, você precisará de uma reserva. E, embora você possa obter esses assentos invejáveis em aplicativos de reserva como o OpenTable e o Resy, digitando na caixa "instruções" que você gostaria de sentar na mesa do chef, não há garantia de que você conseguirá o assento exato que deseja. (Se você estiver nessa rota, Resy é sua melhor aposta. Você gasta dinheiro em assentos, ao contrário do OpenTable, que oferece reservas gratuitas. Esse depósito pode garantir melhores assentos, mas, novamente, não é garantia.) a rota à moda antiga: pegue o telefone.
No entanto, se seu objetivo é ver e ser visto, o melhor lugar da casa definitivamente não está na mesa do chef, onde você está longe da ação da sala de jantar principal. Você encontrará esse assento na mesa de força do restaurante (que é garantido que todo restaurante chique tem).
A tabela de poder muda de restaurante para restaurante, é claro, mas sempre compartilha algumas características comuns. "Ele nunca sai no meio, onde as pessoas andam ao seu redor", disse Marco Maccioni, proprietário da meca de energia de Nova York, Le Cirque, uma vez à Bloomberg Businessweek . Invariavelmente, será um estande, encostado na parede e terá uma visão completa do piso do restaurante. Geralmente, ele é elevado de alguma forma - "É como nos tempos medievais, quando o rei estava sentado em um trono elevado" , disse à Bloomberg Businessweek o designer de restaurantes Martin Brudnizki, também à Bloomberg Businessweek - e sempre será redondo. (Se for retangular, dizem os especialistas em restaurantes, cria tensão sobre quem fica sentado à frente.)
Com um pouco de diligência, você sempre poderá procurar. No Michael's, o lendário estabelecimento de movimentação e negociação de Nova York, é a tabela número 1. Na RL, em Chicago, é o número 68. Na Prime 112, em Miami, é o número 26.
E para garantir que seu anfitrião o acomode em um deles, simplesmente saiba como comprar o melhor lugar em qualquer restaurante. E enquanto você está nisso, aprenda as 19 frases do menu extravagante que todo mundo deveria saber.
Ari Notis Ari é um editor sênior, especializado em notícias e cultura.