O índice glicêmico é uma escala que indica a rapidez com que seu açúcar no sangue provavelmente aumentará depois de comer um determinado alimento. Os álcoois de açúcar, que são digeridos lentamente, têm um índice glicêmico muito baixo. Outros substitutos do açúcar, como o aspartame, a sacarina e a stevia, não contêm carboidratos e são muito baixos no índice glicêmico. A sucralose não é digerida e possui baixo índice glicêmico. Selecionar um substituto de açúcar pode evitar grandes flutuações no açúcar no sangue.
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O Índice Glicêmico
O índice glicêmico classifica os alimentos em uma escala de 0 a 100. Quanto mais perto de 100, maior o índice glicêmico. A glicose, uma unidade de carboidratos dividida em sua forma mais simples, possui índice de glicemia de 100. Os alimentos abaixo de 55 apresentam índice de glicemia baixo, os alimentos entre 56 e 69 têm índice de glicemia médio e os alimentos acima de 70 apresentam alto índice glicêmico. Para determinar o índice de glicemia de um alimento, os voluntários comem 50 gramas de carboidrato. Os níveis de açúcar no sangue dos participantes são medidos nas próximas duas horas e comparados com as mudanças nos níveis de açúcar no sangue depois de comerem 50 gramas de glicose, que é o alimento de referência do índice glicêmico.
Álcoois de açúcar
Embora eles gostem de açúcar, os álcoois de açúcar são digeridos no corpo muito mais lento que o açúcar normal. Eles também têm menos calorias. Por exemplo, uma colher de chá de açúcar tem 4 calorias, mas uma colher de chá de álcool de açúcar eritritol tem apenas 0. 2 caloria e uma colher de xilitol tem 2. 4 calorias. O índice glicêmico de Xilitol é 12, enquanto o índice glicêmico de eritritol é 1. Algumas pessoas podem sofrer cólicas no estômago e diarréia se comem demasiados álcoois de açúcar, embora os fabricantes de eritritol afirmem que é melhor absorvido e menos propensos a causar dor abdominal do que outros açúcares álcoois.
Aspartame, sacarina e sucralose
O aspartame, a sacarina e a sucralose têm um índice glicêmico de 0. Mais de 6 000 produtos alimentares contêm aspartame, o primeiro edulcorante com baixa caloria a ser aprovado por a US Food and Drug Administration. Quando você digerir aspartame, que não contém carboidratos, quebra em dois aminoácidos e uma pequena quantidade de metanol. Sacarina também fornece um sabor doce sem calorias ou carboidratos. A sucralose é fabricada a partir de açúcar. É muito doce, mas não tem calorias porque passa pelo corpo sem ser digerido.
Stevia
Vários adoçantes de marca usam stevia, ou rebaudiosídeo A, que vem de uma planta na América do Sul. As partes doces da planta, conhecidas como glicosídeos de esteviol, são isoladas e purificadas a partir das folhas. A estevia é metabolizada no estômago para o steviol, que é excretado na urina.Os edulcorantes que contêm stevia têm zero calorias ou carboidratos. A estevia tem um índice glicêmico de 0.
