Sacarose, dextrose e maltodextrina são ingredientes comuns em alimentos embalados e preparados. Sacarose é açúcar de mesa; Dextrose é outro nome para o açúcar comum, a glicose. A maltodextrina é feita de amido e retém muitas das propriedades químicas do amido. Todos os três são carboidratos que afetam suas células de maneiras semelhantes e são usados para as mesmas coisas pelo corpo.
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Sacarose
A sacarose é um dissacárido, um hidrato de carbono feito de duas unidades de açúcar menores chamadas monossacarídeos, explicam os Drs. Reginald Garret e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". "Os monossacarídeos específicos que se ligam quimicamente para formar sacarose são frutose, açúcar de frutas e glicose, uma das moléculas mais comuns - e o carboidrato mais comum - encontrado na natureza.
Dextrose
O dextrose é outro nome para a glicose, também um açúcar. Não é tão doce quanto a sacarose porque a sacarose também contém frutose, que se liga muito mais fortemente ao receptor da doçura na boca humana do que a glicose. Independentemente da doçura, tanto dextrose quanto sacarose contêm quatro calorias por grama. O dextrose é um ingrediente popular em muitos alimentos embalados porque pode ser feito de amido, enquanto a sacarose deve ser extraída de plantas ricas em sacarose, como a cana-de-açúcar.
Maltodextrina
A maltodextrina, como a dextrose, vem de amido. É um polissacarídeo, composto por muitas unidades de monossacarídeos, que são glicose. A maltodextrina não possui uma fórmula química específica; As moléculas desta substância podem consistir em duas a cerca de 20 unidades de glicose. Não tão doce como a glicose, a maltodextrina é mais doce do que o amido porque moléculas menores de maltodextrina podem se ligar ao receptor da doçura, embora as moléculas de maltodextrina maiores não possam. É usado em alimentos para transmitir tanto uma textura amilácea quanto um sabor ligeiramente doce. Como outros açúcares, a maltodextrina contém quatro calorias por grama.
Considerações
Suas células usam sacarose, dextrose e maltodextrina de maneiras idênticas, embora você as tire do trato digestivo de maneira diferente. Dextrose não requer digestão, mas as enzimas são necessárias para ajudá-lo a quebrar sacarose e maltodextrina em suas unidades de monossacarídeos, que podem ser absorvidas. Uma vez nas células, os monossacarídeos de qualquer dessas fontes fornecem energia imediata. Alternativamente, suas células podem transformá-las em moléculas de armazenamento, como glicogênio ou gordura, para uso durante períodos de jejum.
