O cozimento em vapor suaviza os vegetais, mantendo a maioria de seus nutrientes, especialmente compostos solúveis em água que são facilmente danificados pelo calor. Se você usa um vaporizador elétrico, um vaporizador de bambu ou uma bolsa ou prato de plástico para microondas, seus vegetais manterão mais textura, sabor e valor nutricional quando você os prepara com essa forma indireta de calor e umidade. Os Centros para Controle e Prevenção de Doenças recomendam cozinhar vegetais para aproveitar ao máximo seus benefícios para a saúde, preservando seu baixo teor de calorias e gorduras.
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Vitaminas solúveis em água
Vitaminas solúveis em água, como a vitamina C, que aumenta a imunidade e contribui para a formação estrutural de tecidos conjuntivos; e as vitaminas B, que promovem a função neurológica saudável e o metabolismo da glicose, podem se degradar quando eles têm contato direto com água fervente. O vaporização resulta em menores perdas dessas vitaminas solúveis em água, de acordo com o American Council on Exercise, ou ACE. Para preservar o teor de vitaminas, leve uma pequena quantidade de água no compartimento inferior do seu vaporizador, permitam que os vegetais crus cozinhem até suavizar ligeiramente. Os vegetais nunca devem ter contato direto com a água fervente. De acordo com FoodReference. com, a maioria dos vegetais não precisa de mais de cinco minutos para cozinhar completamente. Controle o espinafre e outros vegetais frondosos para garantir que eles não cozinhem demais.
Combantes contra o câncer
Os vegetais cruciferantes, como brócolis, couve-flor, repolho e bok choi, retém mais de seus compostos de combate ao câncer quando você os vaporiza a baixas temperaturas com uma pequena quantidade de água, de acordo com o Instituto Linus Pauling. Os vegetais cruciferos são ricos em glucosinolatos, compostos solúveis em água que inibem a formação de tumores e evitam o dano celular causado por toxinas cancerígenas. Cozinhar ou cozinhar com vaporização estes vegetais a alta temperatura pode lixiviar 20 a 60 por cento dos seus glucosinolatos, Linus Pauling notas. A vaporização leve preserva esses compostos, juntamente com as enzimas que ajudam seu corpo a quebrar os glucosinolatos durante a digestão.
Tipos
Quase qualquer vegetação firme ou frondosa se presta a vaporizar. Para colher os benefícios para a saúde desses alimentos nutritivos, coma uma grande variedade de vegetais cozidos no vapor, de espargos e okra a feijão verde e pimentão vermelho. O brócolis e outros vegetais verdes escuros são ricos em vitamina C e folato, uma vitamina B envolvida na preservação do material genético celular. Cenouras e abóbora amarela oferecem vitamina A e betacaroteno, que se converte em vitamina A durante a digestão. A vitamina A suporta imunidade, promove a visão saudável e protege a integridade da sua pele e outros tecidos protectores que cobrem as superfícies do seu corpo.Verde escuro, vegetais de folhas como couve, bok choi, espinafre e mostarda fornecem vitaminas A e C, vitaminas do complexo B e potássio, um mineral essencial que o ajuda a manter a pressão sanguínea saudável.
Calorias e Gordura
Os vegetais com vaporizam deixa-os saborosos e firmes, o que significa que você não precisa de molhos de manteiga ou engorda para torná-los palatáveis. De acordo com a lista de troca de alimentos da American Dietetic Association, meia xícara de vegetais cozidos, como cenouras ou abobrinhas, tem 25 calorias, 5 g de carboidratos e sem gordura. Adicionando uma colher de chá. de manteiga ou margarina ou uma colher de sopa. de molho de salada para estes vegetais adicionaria 45 calorias e 5 g de gordura. Temperos vegetais ou sucos cítricos podem trazer os sabores dos vegetais cozidos no vapor sem adicionar gordura, sódio ou calorias.
