De acordo com o padrão da US Food and Drug Administration a identidade, fazer iogurte envolve a fermentação de leite, adicionando culturas vivas de bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O iogurte de soja não contém leite e, portanto, não atende à definição técnica de iogurte, mas ambos os produtos fornecem uma textura cremosa e sabor picante com quantidades significativas de proteína e cálcio.
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Iogurte de leite
Adicionando bactérias específicas ao leite quente - Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus - dá ao iogurte sua textura e sabor únicos, de acordo com a National Yogurt Foundation. Os consumidores podem escolher entre 50 tipos e sabores estimados de iogurte, incluindo versões não gorduras, de baixo teor de gordura, de gordura total, de frutas em baixo, simples e artificialmente adoçadas. Os benefícios de saúde do iogurte dependem do tipo de leite utilizado e dos ingredientes adicionados.
Iogurte de soja
Em vez de usar leite de vaca, os fabricantes de iogurte de soja adicionam culturas de bactérias vivas a uma base de soja cremosa feita pela remoção da fibra da soja e mistura a mistura resultante com água e açúcar de cana, de acordo com Whole Soy & Company. Algumas empresas usam culturas bacterianas cultivadas em soro de leite, uma proteína de leite, enquanto outras utilizam cepas bacterianas cultivadas em um meio vegetal para produzir iogurte vegano. Outras variáveis incluem, mas não estão limitadas a, aromas, edulcorantes e frutas.
Proteína e cálcio
O iogurte de qualquer das fontes fornece uma rica fonte de proteína e cálcio. Um 8 oz. A servir de iogurte regular contém 450 mg de cálcio, ou cerca de 30 a 40 por cento da dose diária recomendada para adultos, bem como 10 a 14 g de proteína, ou cerca de 20 por cento da adição diária recomendada para adultos, de acordo com William Sears, MD O mesmo tamanho de porção de iogurte de soja simples contém 6 g de proteína, ou cerca de 10 por cento da dose diária recomendada para adultos, e 40 por cento da dose diária recomendada para adultos de cálcio, de acordo com o leite de soja.
Calorias e Açúcar
Uma 8-oz. A servir de iogurte de soja simples e seda contém 12 g de açúcar, 22 g de carboidratos totais e 150 calorias, de acordo com o site do fabricante. A fruta adicionada aumenta os valores de açúcar e carboidratos. O leite de soja Blueberry, por exemplo, contém 21 g de açúcar e 29 g de carboidratos totais. O iogurte liso e grega, uma versão forçada de iogurte de leite, contém 90 calorias, 9 g de carboidratos totais e sem açúcar, de acordo com William Sears, MD, mas alguns fabricantes de iogurte de leite adicionam muito açúcar que o valor calórico pode escalar de 200 a 300 calorias e 17 a 32 g de açúcar.
Alergias alimentares
Os indivíduos intolerantes à lactose produzem níveis insuficientes de lactase, a enzima que ajuda a digerir o açúcar do leite chamado lactose.Como resultado, eles experimentam diarréia, inchaço, gás e dor abdominal depois de consumir produtos lácteos. Tais indivíduos, muitas vezes, toleram o iogurte, no entanto, porque a bactéria ajuda a digerir a lactose antes da digestão. Consome iogurte de soja vegano feito sem produtos de origem animal se você tiver alergias ao leite. O iogurte de soja não contém leite ou lactose, mas indivíduos alérgicos a soja podem experimentar sintomas digestivos, urticária, inchaço, sibilos ou tonturas.
