O sorgo é o quinto grão de cereais mais importante em todo o mundo, informa o Conselho Whole Grains. Historicamente usado como alimento para gado nos Estados Unidos, o sorgo tornou-se recentemente um jogador no mercado de alimentos sem glúten, que visa consumidores com doença celíaca. Sorgo nutricional pode substituir o trigo em pães, bebidas fermentadas e não fermentadas, biscoitos e tortilhas.
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Gordura, fibra e proteínas
Uma porção de farinha de sorgo é aproximadamente 3/4 xícara. O teor de calorias do sorgo é comparável ao do trigo, arroz e milho - aproximadamente 360 calorias e 77 gramas de carboidratos totais em cada porção. Com 7 gramas de fibra por porção, contém menos fibra do que farinha de trigo e farinha de milho e mais fibra que a farinha de arroz. Tem 8 gramas de proteína por porção de 3/4-copo, o que é próximo ao arroz e farinha de milho, mas menos do que o trigo.
Vitaminas e minerais
O sorgo é normalmente consumido como grão integral ou moído em farinha de grãos inteiros, o que significa que o casco ou a camada externa da semente fica intacta. O casco contém a maior parte dos nutrientes. O copo de três quartos contém 3 miligramas de ferro e 12 microgramas de selênio. Isso reúne cerca de um quinto da dose diária recomendada para selênio, um terço do RDA para ferro para homens e um quinto do RDA para ferro para mulheres. De acordo com o Instituto Linus Pauling, o selênio pode desempenhar um papel na prevenção do câncer, enquanto a adequação do ferro é especialmente importante para a saúde das mulheres. Quanto às vitaminas, a farinha de sorgo é uma excelente fonte de niacina, fornecendo 5 dos 16 miligramas necessários para o dia. Como o selênio, a niacina pode desempenhar um papel na prevenção do câncer.
Conteúdo fitoquímico
Grãos inteiros como o sorgo contêm classes de fitoquímicos - compostos químicos baseados em plantas - chamados taninos, antocianinas e compostos fenólicos. Estes são suspeitos de ter atividade antioxidante no corpo, interagindo com enzimas para remover os radicais livres prejudiciais em um processo que pode prevenir a doença. Pesquisas mostram que os taninos encontrados no sorgo rivalizam com a atividade antioxidante das frutas e vegetais.
Aplicações alimentares
O sorgo geralmente pode substituir a farinha regular ou sementes de grãos inteiros em alimentos como muffins, biscoitos, bolos, crosta de pizza, pão, waffles e salada de tabuchê. A coisa mais importante a ter em mente ao preparar alimentos com sorgo é que, por não conter o glúten, é necessário um "aglutinante" para garantir a coesão e estiramento do produto final. Os aglutinantes podem incluir goma de xantano, claras de ovos, gelatina sem sabor, amido de milho ou goma de guar. Por exemplo, adicione 1/2 colher de chá a 1 colher de chá de goma xantana por copo de farinha de sorgo ao substituí-la em receitas.
