1 Siga The Crowd.
Na extremidade baixa, ou seja, uma lanchonete de cachorro-quente tarde da noite como o Ben's Chili Bowl em Washington, DC, um restaurante de bun cha em Hanói ou um bar de ostras como o Swan's Oyster Depot em San Francisco, você só precisa olhar ao redor. O local está lotado de moradores? Eles estão se divertindo? Mesmo que o pimentão esteja sendo retirado de uma vasilha de mesa a vapor bem com crosta, o que de pior pode acontecer? Um pouco de tempo extra no balde do trovão amanhã? Certamente um comércio justo para uma experiência deliciosa e clássica. Você realmente precisa conhecer a procedência da ostra na sopa de cisne? Nah. Em vez disso, descubra o que todos estão comendo e preocupe-se com quanto tempo demora mais. E enquanto as paredes e o chão do local do bun cha podem ficar cobertos de fuligem da grade a carvão, lembre-se da sabedoria de um personagem do High Bonnet de Idwal Jones: "Um pouco de sujeira honesta raramente dificulta um grande refeição." Se você estiver em uma ocasião de negócios procurando um ótimo restaurante, confira este vídeo.
2 Procure garçons orgulhosos.
Muitas vezes você pode dizer a um bom restaurante o comportamento de sua equipe de garçons. Garçons orgulhosos - caras que parecem gostar de algo bom, ganhar dinheiro e que parecem despreocupados se "está tudo bem" e talvez até pareçam indiferentes ou rudes - podem ser um sinal de um excelente restaurante, especialmente em um restaurante. delicatessen respeitável ou restaurante chinês. Em geral, os garçons querem que você goste da sua refeição. Eles raramente encorajam você, apesar das insistências da cozinha, a pedir algo que eles acham que você não vai gostar. Eles querem que você aprecie a comida e se divirta. Eles querem que você deixe uma grande dica.
Evite salas de jantar finas e opressivas. Por outro lado, se os garçons são muito sérios, o jantar muito formal, e você se sente como um caipira de Beverly por colocar os cotovelos na mesa e esfregar o molho com o pão, não vai apreciar a refeição, por mais que boa a comida é. Isso é comer sem alegria. Para ajudar a diminuir sua busca por um ótimo restaurante, confira as 50 melhores churrascarias da América.
3 Abrace os menus pequenos.
Pequenos cardápios centrados em uma região ou estilo de culinária são - esperemos - um sinal de que o chef sabe de onde vem e em que é bom, e está expressando esse orgulho e familiaridade com a comida. Um menu altamente focado de apenas algumas entradas sugere que o chef está confiante em sua capacidade. Ele não está tentando ser tudo para todas as pessoas (algo em que inevitavelmente falhará). Apesar dos meus avisos anteriores e exagerados sobre mexilhões, um restaurante com tema belga, com um pequeno menu no qual os mexilhões estão fortemente representados, provavelmente tem bons mexilhões. A churrascaria ridiculamente movimentada, com duas coisas no cardápio - bife e bife - provavelmente serve um pedaço bastante decente de carne. O café / salão / restaurante / lounge meio vazio, com um vasto menu com lista de teriyaki de frango, ravióli com queijo de cabra, tartare de atum e envoltórios de fajita, no entanto, não é a melhor opção para nada. Essa insegurança quanto à identidade, a falta de foco e a especialização em um restaurante com preços moderados costuma ser um grande sinal de alerta.
4 Não microgerencie a refeição.
Normalmente, você pode preferir bife a peixe, mas, se estiver na famosa meca de restaurantes requintados da cidade de Nova York, Le Bernardin, e perceber que o prato de carne solitária é relegado ao pequeno gueto sem peixe na parte inferior do menu, preste atenção. Enquanto o bife é inquestionavelmente de alta qualidade, agora está claro, mesmo que você ainda não saiba, que este restaurante é tudo sobre peixes. Peça peixe.
Da mesma forma, você estaria fora do seu crânio indo para Per Se, em Nova York, com, digamos, costeletas de porco em mente. Você vai ao Per Se para descobrir o que Thomas Keller e seus talentosos tenentes estão fazendo. Você não vai a um sushi bar de primeira linha como o Yasuda, em Nova York, para o rolo da Califórnia e talvez alguns pedaços de atum. Sente-se, peça um saquê, diga "Omakase" (japonês para "você decide", o que significa que o chef deve determinar o que você vai comer) e monta o que, sem dúvida, será uma onda de surpresas deliciosas. O que quer que você tenha lido ou ouvido falar sobre Charlie Trotter, Tetsuya Wakuda ou Gordon Ramsay, não entre em seus restaurantes com noções preconcebidas. Em vez disso, deite-se. Coloque-se nas mãos deles e descubra o que eles têm. Se você não estiver disposto a experimentar um menu de degustação completo, informe o garçom sobre qualquer alergia alimentar ou aversão profunda que possa ter, peça sugestões e siga-o. Para obter ajuda na escolha do que pedir em um ótimo restaurante, aqui estão 25 alimentos que o manterão jovem para sempre.
5 Não tente personalizar seu pedido.
Outra atitude tola (e insultuosa para os chefs) é a de quando eles constroem seus próprios pratos com peças de reposição: "Vou comer o atum, mas com o molho do salmão, e posso substituir a acelga da carne de veado pela minha erva-doce refogada? " Você acha que eu estou exagerando? Ha! Muitos idiotas e atores de Hollywood que usam drogas - que provavelmente não comem de qualquer maneira - vão a restaurantes e agem dessa maneira. Quero dizer a eles: "Quem é o chef, afinal? Você? Então cozinhe a maldita comida, espertinho".
No final, é apenas comida. Um sanduíche medíocre de queijo grelhado pode ser uma coisa sublime quando a jukebox contra a parede está tocando uma ótima música de blues após a outra e a cerveja é derramada adequadamente. Um simples confit de pato pode permanecer uma lembrança para sempre se houver porcos e galinhas correndo entre as pernas enquanto você o saboreia, e uma degustação cara de 4 horas (menu de degustação) pode ter um sabor muito melhor se o chef puxar a cabeça para fora as bochechas dele, dispensam o "sommelier de água", instruem sua equipe de funcionários a "iluminar-se" e permitem que você aproveite. Você não pode planejar bons jantares. Você não pode procurar a refeição perfeita com qualquer tipo de expectativa que a encontrará. Você se coloca na posição de fazer a refeição perfeita acontecer. Isso vai acontecer.
