O carbonato de sódio e o bicarbonato de sódio têm nomes semelhantes e muitas semelhanças químicas, mas são usados de forma muito diferente. O carbonato de sódio tem aplicações domésticas e industriais, mas é usado muito raramente em alimentos e culinária. O bicarbonato de sódio, por outro lado, é um bicarbonato de sódio doméstico comum - tem uma variedade de usos, incluindo assar e limpar.
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Carbonato de sódio
O carbonato de sódio é um sal relativamente básico, onde "básico" é o químico oposto do ácido. Tem a fórmula Na2CO3 e passa pelo nome coloquial "refrigerante de lavagem". Devido à natureza cáustica do carbonato de sódio, tem poucas aplicações nos alimentos, embora alguns itens alimentares selecionados - incluindo certos pretzels - exigem o uso de uma base forte como o carbonato de sódio. Uma das suas aplicações mais comuns é a fabricação industrial de vidro.
Bicarbonato de sódio
Com a fórmula química NaHCO3, o bicarbonato de sódio é estruturalmente muito semelhante ao carbonato de sódio. É muito menos cáustico, no entanto, e é apenas uma base muito suave. Possui muitas aplicações domésticas comuns, incluindo como agente de limpeza e como agente de fermento em produtos assados. Você também pode ingerir bicarbonato de sódio na água como um remédio caseiro suave para o estômago ácido; neutraliza o ácido estomacal, aliviando os sintomas de azia e produzindo inofensivos compostos dióxido de carbono e água.
No corpo
O carbonato de sódio não possui praticamente nenhuma importância fisiológica; Seu corpo não o utiliza ou o produz. Por outro lado, o bicarbonato de sódio é bastante importante para a função fisiológica. Você naturalmente tem bicarbonato em sua corrente sanguínea, explique os Drs. Reginald Garret e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Ele atua como um buffer, o que significa que ajuda a regular a acidez do seu sangue. Suas células produzem o dióxido de carbono do produto residual, que combina com a água na corrente sanguínea para produzir bicarbonato.
Em alimentos
O bicarbonato de sódio e o carbonato de sódio funcionam de forma semelhante nos alimentos, embora o carbonato de sódio reaja muito mais forte. Ambos reagem com ácido, resultando na produção de um composto chamado ácido carbônico, que possui a fórmula química H2CO3. O ácido carbônico, em seguida, decompõe em dióxido de carbono e água, explique os Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell em seu livro "Bioquímica". As bolhas de dióxido de carbono produzem ação de fermento. A principal diferença entre o bicarbonato de sódio eo carbonato de sódio nos alimentos é que, enquanto o bicarbonato de sódio não altera significativamente a acidez de um alimento, o carbonato de sódio torna o alimento muito básico.
